Lamm-Lab: Eigenschaften und Unterschiede zu anderen Typen
Lamm-Lab ist ein grundlegender Bestandteil bei der Herstellung traditioneller Käsesorten und wird dafür geschätzt, Milchprodukten eine einzigartige Textur und ein […]
KISET® Classic: der neue Gerinnungswirkstoff von Caglificio Clerici zwischen Tradition und Innovation
Der weltweite Käsemarkt verzeichnet ein starkes Wachstum: Jährlich werden fast 30 Millionen Tonnen produziert, mit einem geschätzten Wert von 90 Milliarden Euro im Jahr 2025 und einer erwarteten Wachstumsrate von 4–5 % im kommenden Jahrzehnt. In diesem zunehmend wettbewerbsintensiven Umfeld wird die Wahl des Gerinnungswirkstoffs zu einem strategischen Faktor für jeden Käsehersteller.
Caglificio Clerici begegnet dieser Herausforderung mit KISET® Classic, einem Chymosin der ersten Generation mit hoher Spezifität, das entwickelt wurde, um Präzision, Stabilität und Wiederholbarkeit im Gerinnungsprozess zu gewährleisten. Geeignet für Frischkäse, halbfeste und harte Käse sowie regionale Spezialitäten, bietet KISET® Classic konstante Leistung, ausgezeichnete Reifungseigenschaften und ein gut entwickeltes Aromaprofil — ohne dabei jemals die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen.
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Farbstoff für Ihren Käse!
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