{"id":82288,"date":"2019-08-30T10:34:55","date_gmt":"2019-08-30T08:34:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/la-composizione-del-caglio\/"},"modified":"2020-07-29T14:50:41","modified_gmt":"2020-07-29T12:50:41","slug":"die-zusammensetzung-von-lab","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/zusatzstoffe\/die-zusammensetzung-von-lab\/","title":{"rendered":"Die Zusammensetzung <br \/>von Lab"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;3&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; gutter_size=&#8220;3&#8243; column_width_percent=&#8220;70&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; el_class=&#8220;clerici-home-box-tb-padding&#8211;varD&#8220;][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; align_horizontal=&#8220;align_center&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243;][vc_custom_heading text_font=&#8220;font-363600&#8243; text_weight=&#8220;400&#8243; text_color=&#8220;color-939097&#8243;]Die Zusammensetzung von Lab[\/vc_custom_heading][vc_column_text]Das Lab von Clerici wird nur aus den <strong>Labm\u00e4gen von s\u00e4ugenden Tieren<\/strong> gewonnen.<\/p>\n<p>Diese jungen Wiederk\u00e4uer, die sich nur von dem reichen Kolostrum der Muttermilch oder der k\u00fcnstlichen Milch ern\u00e4hren, neigen dazu, den Magen zu entwickeln, den sie am meisten benutzen: den Labmagen. Die <strong>darin enthaltenen Enzyme<\/strong> sind daher sowohl in der Zusammensetzung als auch in der Gerinnungsaktivit\u00e4t sehr <strong>reichhaltig<\/strong>.<\/p>\n<p>Je mehr das Tier w\u00e4chst, desto mehr ern\u00e4hrt es sich von Futter, Heu und Gras; auf diese Weise entwickelt es die Vorm\u00e4gen f\u00fcr die fermentativen Verdauungsarbeit und der enzymatische Reichtum der Labm\u00e4gen beginnt dramatisch zu sinken.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;3&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; equal_height=&#8220;yes&#8220; gutter_size=&#8220;4&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; el_class=&#8220;inverted-device-order clerici-home-box-tb-padding&#8220;][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; position_vertical=&#8220;middle&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_custom_heading]Chymosin[\/vc_custom_heading][vc_column_text]Chymosin ist der Hauptbestandteil von Lab und das wichtigste Magenenzym f\u00fcr die Milchgerinnung.<br \/>\nDas Lab von Clerici ist durch drei Chymosine gekennzeichnet: Chymosin A, B und C<br \/>\nDas Vorhandensein aller drei Formen von Chymosin im Lab erm\u00f6glicht Folgende zu haben:<\/p>\n<ul>\n<li>H\u00f6herer K\u00e4seertrag<\/li>\n<li>Gr\u00f6\u00dfere Konsistenz des der Bruchk\u00f6rner<\/li>\n<li>Exakte und wiederholbare Gerinnungszeit<\/li>\n<li>Optimale Molkenl\u00e4ssigkeit und ein kompakter K\u00e4sebruch in der Form<\/li>\n<li>Bessere Trocknung des Bruchkorns (technische Kontrolle: z.B. Mozzarella, Crescenza und Weichk\u00e4se)<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; position_vertical=&#8220;middle&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; css_animation=&#8220;right-t-left&#8220; width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_single_image media=&#8220;80694&#8243; media_width_percent=&#8220;100&#8243; css_animation=&#8220;right-t-left&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;3&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; equal_height=&#8220;yes&#8220; gutter_size=&#8220;4&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; el_class=&#8220;clerici-home-box-tb-padding&#8220;][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; position_vertical=&#8220;middle&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; css_animation=&#8220;right-t-left&#8220; width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_single_image media=&#8220;80709&#8243; media_width_percent=&#8220;100&#8243; css_animation=&#8220;left-t-right&#8220;][\/vc_column][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; position_vertical=&#8220;middle&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_custom_heading]Pepsin[\/vc_custom_heading][vc_column_text]Rinderpepsin, auch Pepsin II oder A genannt, ist eine sehr saure Protease.<br \/>\nDas Lab von Clerici ist durch 7 Pepsine gekennzeichnet: B, A.1-6.<br \/>\nDas Vorhandensein aller sieben Formen von Pepsin im Lab erm\u00f6glicht Folgende zu haben:<\/p>\n<ul>\n<li>Reichhaltiges Aroma und Geschmack im K\u00e4se<\/li>\n<li>Vollmundiges Aroma<\/li>\n<li>Tendenz zur Beschleunigung des Reifeprozesses<\/li>\n<li>Bemerkenswerter organoleptischer und sensorischer Vorteil<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;3&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; equal_height=&#8220;yes&#8220; gutter_size=&#8220;4&#8243; column_width_percent=&#8220;100&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; el_class=&#8220;inverted-device-order clerici-home-box-tb-padding&#8220;][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; position_vertical=&#8220;middle&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_custom_heading]Spurenelemente[\/vc_custom_heading][vc_column_text]Das Lab von Clerici ist auch reich an einer Gruppe von Spurenelementen, die Enzyme vor Angriffen durch Hemmung von Substanzen sch\u00fctzen. Ihre Anwesenheit erlaubt Folgende:<\/p>\n<ul>\n<li>Mehr Stabilit\u00e4t der im Lab vorhandenen Chymosine und Pepsine<\/li>\n<li>Mehr Best\u00e4ndigkeit gegen Verd\u00fcnnung mit chloriertem Wasser<\/li>\n<li>Erh\u00f6hte Lab-Effizienz im Laufe der Zeit<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; position_vertical=&#8220;middle&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; medium_width=&#8220;0&#8243; mobile_width=&#8220;0&#8243; css_animation=&#8220;right-t-left&#8220; width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_single_image media=&#8220;79464&#8243; media_width_percent=&#8220;100&#8243; css_animation=&#8220;right-t-left&#8220;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_single_image media=&#8220;80945&#8243; media_width_percent=&#8220;100&#8243;][\/vc_column][vc_column width=&#8220;1\/2&#8243;][vc_column_text]<strong>Ein Beispiel f\u00fcr die Komplexit\u00e4t von Clerici-Lab, wie man es mit HPLC sieht.<\/strong>[\/vc_column_text][vc_single_image media=&#8220;80814&#8243; media_width_use_pixel=&#8220;yes&#8220; media_width_pixel=&#8220;300&#8243;][vc_single_image media=&#8220;80948&#8243; media_width_use_pixel=&#8220;yes&#8220; media_width_pixel=&#8220;300&#8243;][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row row_height_percent=&#8220;0&#8243; override_padding=&#8220;yes&#8220; h_padding=&#8220;2&#8243; top_padding=&#8220;3&#8243; bottom_padding=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; gutter_size=&#8220;3&#8243; column_width_percent=&#8220;70&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; el_class=&#8220;clerici-home-box-tb-padding&#8211;varD&#8220;][vc_column column_width_percent=&#8220;100&#8243; align_horizontal=&#8220;align_center&#8220; gutter_size=&#8220;3&#8243; overlay_alpha=&#8220;50&#8243; shift_x=&#8220;0&#8243; shift_y=&#8220;0&#8243; shift_y_down=&#8220;0&#8243; z_index=&#8220;0&#8243; [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":82290,"parent":83548,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-82288","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/82288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82288"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/82288\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/83548"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}