[vc_row][vc_column width=\u00bb1\/1″][vc_custom_heading]COAGULANTES: QU\u00c9 SON Y PARA QU\u00c9 SE UTILIZAN[\/vc_custom_heading][vc_column_text]<\/p>\n
Los coagulantes<\/strong> son sustancias que se utilizan para coagular la leche<\/strong> durante el proceso de fabricaci\u00f3n del queso. La coagulaci\u00f3n<\/strong> es el proceso mediante el cual la leche se transforma en una sustancia gelatinosa denominada cuajada, que constituir\u00e1 la base para la producci\u00f3n de queso<\/strong>.<\/p>\n Los coagulantes<\/strong> pueden ser de origen animal<\/strong>, como el cuajo, o de origen vegetal.<\/strong><\/p>\n La elecci\u00f3n del coagulante<\/strong> influye en las caracter\u00edsticas finales del queso, como la consistencia, el sabor, la textura y las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=\u00bb0″ override_padding=\u00bbyes\u00bb h_padding=\u00bb2″ top_padding=\u00bb3″ bottom_padding=\u00bb3″ overlay_alpha=\u00bb50″ gutter_size=\u00bb4″ column_width_percent=\u00bb100″ shift_y=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image media=\u00bb79575″ media_width_percent=\u00bb100″ css_animation=\u00bbleft-t-right\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text_font=\u00bbfont-156269″ text_size=\u00bbh4″ text_transform=\u00bbuppercase\u00bb]Coagulante Microbiano[\/vc_custom_heading][vc_column_text]El coagulante microbiano<\/strong> Clerici, denominado Microclerici<\/strong>, es un coagulante vegetal extremadamente puro que se obtiene por fermentaci\u00f3n controlada de Rhizomucor miehei, especie importante de hongo que produce enzimas proteol\u00edticas capaces de inducir la coagulaci\u00f3n de la leche<\/strong>.<\/p>\n El coagulante vegetal Microclerici<\/strong> se puede utilizar en casos especiales, como para la producci\u00f3n de quesos vegetarianos, frescos, para obtener una prote\u00f3lisis bien controlada y de buen sabor.<\/p>\n El coagulante microbiano Microclerici est\u00e1 disponible tanto en versi\u00f3n termol\u00e1bil como en versi\u00f3n termoestable<\/strong>, con certificaciones Halal y Kosher, en polvo, l\u00edquido<\/strong> y en versi\u00f3n libre de OGM.<\/p>\n I.M.C.U<\/strong>: 140; 220; 680; 2400; 3400[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_height_percent=\u00bb0″ override_padding=\u00bbyes\u00bb h_padding=\u00bb2″ top_padding=\u00bb3″ bottom_padding=\u00bb3″ overlay_alpha=\u00bb50″ gutter_size=\u00bb4″ column_width_percent=\u00bb100″ shift_y=\u00bb0″ z_index=\u00bb0″ el_class=\u00bbinverted-device-order clerici-home-box-tb-padding–var\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_custom_heading text_font=\u00bbfont-156269″ text_size=\u00bbh4″ text_transform=\u00bbuppercase\u00bb]Coagulante Genetico[\/vc_custom_heading][vc_column_text]El coagulante gen\u00e9tico Clerici<\/strong>, denominado Albamax<\/strong>, es una enzima coagulante producida por la fermentaci\u00f3n de Aspergillus niger var. awamori<\/em>.<\/p>\n Albamax<\/strong> es una quimosina que se puede utilizar para algunas exigencias productivas espec\u00edficas. Mantiene una prote\u00f3lisis baja hasta el punto de poder disminuir al m\u00ednimo las p\u00e9rdidas de rendimiento, no confiere amargura al queso y se ha formulado para aquellos que desean obtener un buena relaci\u00f3n entre la calidad de coagulaci\u00f3n y un precio econ\u00f3mico<\/strong>.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2″][vc_single_image media=\u00bb79576″ media_width_percent=\u00bb100″ css_animation=\u00bbright-t-left\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [vc_row][vc_column width=\u00bb1\/1″][vc_custom_heading]COAGULANTES: QU\u00c9 SON Y PARA QU\u00c9 SE UTILIZAN[\/vc_custom_heading][vc_column_text] Los coagulantes son sustancias que se utilizan para coagular la leche […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":82624,"parent":83475,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-82622","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/82622","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82622"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/82622\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/83475"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.caglificioclerici.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82622"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}