Generated by Rank Math SEO, this is an llms.txt file designed to help LLMs better understand and index this website.

# Caglificio Clerici: L'unico caglio che ama il tuo latte

## Sitemaps
[XML Sitemap](https://www.caglificioclerici.com/sitemap_index.xml): Includes all crawlable and indexable pages.

## Articoli
- [KISET® Classic: il nuovo coagulante Caglificio Clerici fra tradizione e innovazione](https://www.caglificioclerici.com/kiset-classic-nuovo-coagulante-caglificio-clerici/): Il mercato globale del formaggio è in forte crescita: quasi 30 milioni di tonnellate prodotte ogni anno e un valore stimato di 90 miliardi di euro nel 2025, con un tasso di crescita atteso del 4–5% nel prossimo decennio. In questo contesto sempre più competitivo, la scelta del coagulante diventa un fattore strategico per ogni produttore caseario.
- [Come usare il caglio: dosi, temperatura del latte e altri consigli](https://www.caglificioclerici.com/come-usare-il-caglio-dosi-temperatura-del-latte-e-altri-consigli/): La coagulazione della caseina rappresenta una fase cruciale nella trasformazione del latte in formaggio. Il caglio, enzima coagulante, è il principale agente responsabile di questo processo. La scelta del tipo di caglio e la sua corretta gestione influenzano non solo la resa casearia, ma anche le caratteristiche organolettiche e microbiologiche del prodotto finale.
- [Il Gruppo Sacco System premiato dalla Regione Lombardia: “WHP – Luogo di lavoro che promuove salute”](https://www.caglificioclerici.com/il-gruppo-sacco-system-premiato-dalla-regione-lombardia-whp-luogo-di-lavoro-che-promuove-salute/): Le aziende Sacco Srl, Caglificio Clerici e Centro Sperimentale del Latte, parte del gruppo Sacco System, hanno ottenuto l’importante riconoscimento “WHP – Luoghi di lavoro che promuovono salute” dalla Regione Lombardia, confermandosi come realtà virtuose nel promuovere il benessere dei propri dipendenti.
- [I coagulanti del latte: cosa sono e quale scegliere per il proprio formaggio](https://www.caglificioclerici.com/coagulanti-latte-cosa-sono-e-quale-scegliere/): I coagulanti per la caseificazione sono sostanze – di origine enzimatica, chimica o vegetale – che inducono la separazione del latte in due frazioni, una solida (la cagliata) e una liquida (il siero). Senza questo passaggio non sarebbe possibile ottenere formaggi: i coagulanti fanno “addensare” le proteine del latte (soprattutto la caseina), favorendo la formazione del caratteristico grumo dalla cui struttura dipendono consistenza, sapore e caratteristiche nutrizionali del prodotto finale.
- [Il Caglio di Agnello: caratteristiche e differenze con altre tipologie](https://www.caglificioclerici.com/caglio-di-agnello-caratteristiche-differenze-con-altre-tipologie/): Il caglio di agnello è un ingrediente fondamentale nella produzione di formaggi tradizionali, apprezzato per la sua capacità di conferire texture e sapore unici ai prodotti caseari. Ma cosa rende il caglio di agnello così speciale, e quali sono le tipologie disponibili per chi desidera utilizzarlo nella propria produzione?
- [Le etichette di caseina per formaggi: cosa sono, a cosa servono e quali informazioni contengono](https://www.caglificioclerici.com/etichette-caseina-formaggi/): Le etichette di caseina (chiamate spesso anche “targhe di caseina” o “placche di caseina”) sono etichette speciali utilizzate per identificare e certificare i formaggi. Sono costituite da un materiale naturale e commestibile derivato dalla caseina, una proteina del latte, e vengono applicate direttamente sulla crosta del formaggio durante la produzione.
- [La tradizione si rifà il look. Nuova confezione sostenibile per il caglio liquido Clerici](https://www.caglificioclerici.com/la-tradizione-si-rifa-il-look-nuova-confezione-sostenibile-per-il-caglio-liquido-clerici/): In Caglificio Clerici siamo consapevoli che ogni nostra attività ha un grande impatto sull’ambiente e sulle persone che ci vivono. La sostenibilità e la tutela del territorio sono da sempre alla base dei valori della nostra azienda ed è per questo che scegliamo con cura anche gli imballaggi dei nostri prodotti che sono fondamentali per contribuire all’eco-compatibilità dei nostri processi.
- [Dimmi quale Caglio usi e ti dirò quale Sapore avrà il tuo Formaggio](https://www.caglificioclerici.com/sapore-del-caglio/): Di agnello, di vitello o di capretto; liquido, in pasta oppure in polvere; sapevi che sapore e proprietà organolettiche del tuo formaggio dipendono in gran parte da quale caglio utilizzi per produrlo? E che la forma in cui si trova il caglio lo rende più adatto a particolari lavorazioni invece che ad altre?
- [Coagulante microbico: perché è errato definirlo “caglio” e quali sono le sue proprietà?](https://www.caglificioclerici.com/coagulante-microbico-caglio-e-proprieta/): Quando si parla di produzione dei formaggi si sente parlare spesso di “caglio microbico” (o di “caglio vegetale”), intendendo quella miscela utile a coaugulare il latte alternativa al classico caglio animale. Ma questa definizione è errata, perché la parola “caglio” indica esclusivamente la miscela che si ottiene dall’estrazione di complessi enzimatici a partire dall’abomaso di animali come vitello, agnello, capretto e vitello bufalino.
- [L’Annatto, il colorante naturale </br> per i tuoi formaggi!](https://www.caglificioclerici.com/annatto-cosa-e-benefici-estrazione/): L’annatto, conosciuto anche come Norbixina, Orlean o Arancione Naturale (e a livello industriale con la sigla E 160b) è un colorante giallo-rossiccio, con una struttura che deriva dal carotene, estratto dalla pianta Bixa Orellana, appartenente alla famiglia delle Bixaceae originaria dell’Amazzonia che trova campo fertile in terra Indiana ed in America centrale.
- [La Natamicina, il conservante per la protezione dei formaggi da muffe e funghi](https://www.caglificioclerici.com/natamicina-protezione-formaggi-muffe-funghi/): La natamicina, (indicata in etichetta come conservante E235), è un composto chimico, antibiotico ed antimicotico utilizzato principalmente nell’industria casearia. Serve a proteggere i formaggi impedendo la crescita di fungine come lieviti e muffe.
- [Colla alimentare (o colla edibile): cos’è e a cosa serve?](https://www.caglificioclerici.com/colla-alimentare-soluzione-commestibile-per-formaggi-speziati-ed-etichette/): La colla alimentare (o colla edibile) è una sostanza organica che serve per “incollare” al prodotto alimentare etichette in carta o prodotti aromatizzanti che servono a donare maggior gusto o carattere al prodotto stesso. La colla edibile si chiama così perché essendo costituita da materiali di origine naturale, è possibile ingerirla senza problemi (edibile = commestibile, dal latino edĕre che significa “mangiare”).
- [Le Lipasi: il piccolo segreto dietro al sapore dei formaggi!](https://www.caglificioclerici.com/lipasi-piccolo-segreto-dietro-sapore-formaggi/): Le lipasi fanno parte della categoria degli enzimi. Il loro nome deriva dalla loro azione lipolitica, cioè la capacità di scindere i composti lipidici. In parole povere tagliano le catene dei grassi. La loro azione infatti taglia le lunghe molecole degli acidi grassi, liberando quelli a corta catena, come l'acido capronico o l'acido laurico ad esempio, che sono i diretti responsabili del gusto e del sapore dei formaggi.
- [Il Lisozima: Cos’è e a Cosa Serve </br>questo Conservante Naturale per Formaggi](https://www.caglificioclerici.com/lisozima-cosa-e-cosa-serve-conservante-naturale-formaggi/): Il lisozima è un enzima naturale che agisce come difensore nei confronti dei clostridi. Esso si trova naturalmente disponibile nelle lacrime, saliva, muco e latte di origine umana. Il lisozima è quasi del tutto assente nel latte di mucca mentre, in grandi concentrazioni, è presente nell’albume delle uova di gallina, da dove viene estrapolato per il suo utilizzo nell’industria alimentare e, in particolare, in quella lattiero-casearia per la conservazione dei formaggi.
- [Caglificio Clerici medaglia d’oro EcoVadis <br> per la sostenibilità](https://www.caglificioclerici.com/caglificio-clerici-medaglia-doro-ecovadis-per-la-sostenibilita/): Caglificio Clerici si è recentemente sottoposta a un assessment da parte di EcoVadis, uno dei più importanti provider al mondo di rating di sostenibilità. Il percorso di valutazione ha previsto una dettagliata analisi da parte di un team di esperti relativamente a prestazioni ambientali, etica e tematiche legate al lavoro, diritti umani.
- [La Cera per Formaggi, l’Alleato dei tuoi Prodotti Caseari!](https://www.caglificioclerici.com/cera-per-formaggio-cosa-e-a-cosa-serve-come-si-applica/): La cera alimentare (o di copertura) per formaggi è un prodotto protettivo e sicuro costituito da cere microcristalline che serve a ricoprire il prodottoe a formare una barriera nei confronti della contaminazione ambientale.
- [Caglio animale: scoperto metodo scientifico per verificarne l’autenticità](https://www.caglificioclerici.com/caglio-animale-scoperto-metodo-scientifico-per-verificarne-autenticita/): È stato pubblicato e registrato sulla rivista scientifica Food Chemistry un metodo scientifico per verificare l’autenticità del caglio animale.
- [Cos’è il caglio e a cosa serve? La guida del Caglificio Clerici](https://www.caglificioclerici.com/come-si-fa-il-caglio-la-guida-del-caglificio-clerici/): Il caglio, definito anche presame, è una miscela che si ottiene dall’estrazione di complessi enzimatici a partire dal quarto stomaco (detto anche “abomaso”) di animali ruminanti non ancora svezzati come vitello, agnello, capretto e vitello bufalino.
- [È tempo di INgredients!](https://www.caglificioclerici.com/e-tempo-di-ingredients/): Siamo orgogliosi di aver lanciato il progetto INgredients, un progetto di comunicazione nato per far conoscere ai consumatori il mondo dei nostri ingredienti: caglio, fermenti lattici e probiotici.
- [Caglificio clerici ricerca analista tecnico di laboratorio senior](https://www.caglificioclerici.com/caglificio-clerici-s-p-a-ricerca-analista-tecnico-di-laboratorio-senior/): CAGLIFICIO CLERICI RICERCA ANALISTA TECNICO DI LABORATORIO SENIOR
- [Caglificio Clerici @ FI E 2019](https://www.caglificioclerici.com/caglificio-clerici-fi-e-209/): Food Ingredients Europe (Fi Europe)
- [Nuovo sito Caglificio Clerici](https://www.caglificioclerici.com/nuovo-sito-caglificio-clerici/): Caglificio Clerici spa crede nella condivisione del progresso tecnologico con i propri stakeholders: clienti, partner, collaboratori, fornitori, distributori. Per questo ha dato avvio a una strategia di comunicazione moderna e digitale, aperta al dialogo, impegnata a costruire una comunità di professionisti, ma anche di appassionati e curiosi. La narrazione della nuova realtà passa attraverso il nuovo sito caglificioclerici.com, che raccoglie il sapere e l’attività dell’azienda che dal 1872 produce il caglio più prezioso al mondo. On line dal 4 Settembre.

## Pagine
- [Cookie Policy (CA)](https://www.caglificioclerici.com/cookie-policy-ca/)
- [Opt-out preferences](https://www.caglificioclerici.com/opt-out-preferences/)
- [Cookie Policy (UK)](https://www.caglificioclerici.com/cookie-policy-uk/)
- [Cookie Policy (UE)](https://www.caglificioclerici.com/cookie-policy-ue/)
- [Il gruppo <br> Sacco System](https://www.caglificioclerici.com/il-gruppo-sacco-system/): Prodotti sani, naturali e funzionali, studiati per migliorare la cultura del cibo e della vita.Caglificio Clerici fa parte della grande famiglia di Sacco System, polo biotech di eccellenza internazionale che ricerca e produce microrganismi per il benessere di persone, animali, piante e in generale per l’ambiente in cui viviamo.
- [Sede centrale](https://www.caglificioclerici.com/sede-centrale/): SEDE CENTRALEVia Alessandro Manzoni, 29, 22071 Cadorago (CO)+39 031 8859311info@clerici.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
- [Il nostro <br> impegno](https://www.caglificioclerici.com/sostenibilita/il-nostro-impegno-2/): La sostenibilità per Caglificio Clerici
- [Cookie Policy](https://www.caglificioclerici.com/cookie-policy/): caglificioclerici.com si serve dei cookie per garantirvi un sito web utile, intuitivo e interessante ai fini delle vostre ricerche.
- [Pianeta](https://www.caglificioclerici.com/sostenibilita/pianeta/): Economia Circolare
- [Persone](https://www.caglificioclerici.com/sostenibilita/persone/): La "Famiglia" Clerici
- [Contatti](https://www.caglificioclerici.com/contatti/): 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RETE VENDITA ITALIA
- [Bilancio <br> di sostenibilità](https://www.caglificioclerici.com/sostenibilita/bilancio-di-sostenibilita/): Bilancio di Sostenibilità 2019Da sempre, in Caglificio Clerici offriamo con i nostri prodotti soluzioni per una buona alimentazione e per una migliore qualità della vita, lavoriamo per garantire ai nostri collaboratori un posto di lavoro stabile, salubre e sicuro, preoccupandoci al tempo stesso di ridurre l’impatto ambientale dei nostri processi produttivi.
- [Sostenibilità](https://www.caglificioclerici.com/sostenibilita/): Noi del Caglificio Clerici siamo consapevoli che ogni nostra attività ha inevitabilmente un’influenza sull’ambiente, sulle persone che vi lavorano, sul contesto sociale ed economico. Sentiamo di avere una responsabilità verso chi ci circonda, perché ci sta a cuore il nostro futuro e di coloro che verranno.
- [Caglio liquido](https://www.caglificioclerici.com/das-lab/caglio-liquido/): Il caglio liquidoIl caglio liquido Clerici è un prodotto totalmente naturale di origine animale; il caglio viene estratto dal quarto stomaco dei ruminanti (vitello, vitello bufalino, agnello e capretto) e successivamente trasformato in forma liquida.
- [Il processo](https://www.caglificioclerici.com/ingredienti/processo/): Il processoCome nasce il caglio Clerici? L’estrazione delicata e attenta degli enzimi è il punto chiave della nostra produzione, un'arte che si tramanda da generazioni. I lunghi tempi di macerazione e l’estrazione a freddo degli enzimi garantiscono al casaro l’utilizzo di un prodotto attivo al 100% e non viziato da eventuali stress da trattamento.
- [Certificazioni](https://www.caglificioclerici.com/certificazioni/): Il sistema incorpora standard esistenti, tra cui ISO 22000 e programmi pre-requisiti PRP e HACCP specifici di settore, offrendo così una certificazione completa che comprende tutte le fasi dell’intera catena di fornitura.
- [Our partners](https://www.caglificioclerici.com/our-partners/)
- [I partners](https://www.caglificioclerici.com/chi-siamo/i-partners/)
- [La forza <br> coagulante](https://www.caglificioclerici.com/ingredienti/la-forza-coagulante/): La forza coagulanteIl Caglio Clerici viene misurato solo con l’unico metodo scientifico approvato a livello internazionale per la misurazione della forza coagulante del caglio, il metodo REMCAT (Relative Milk-Clotting Activity Test). Il metodo descritto nell’International Dairy Federation Standard 157:2007/ISO 11815 prevede l’utilizzo degli IMCU: International Milk Clotting Units. (IMCU mL-1).
- [La composizione](https://www.caglificioclerici.com/ingredienti/la-composizione-del-caglio/): La composizione del caglioIl caglio Clerici è estratto solo da abomasi di animali lattanti.
- [Il sapore](https://www.caglificioclerici.com/ingredienti/il-sapore/): Caglio di vitelloIl caglio di vitello dona ricchezza di sapore e gusto incredibile al formaggio: un’esplosione di fragranze, anche le più recondite, si liberano durante l’assaggio, regalando una sensazione dirompente che coinvolge le labbra, la lingua e la gola.
- [In cucina](https://www.caglificioclerici.com/chi-siamo/in-cucina/)
- [Come usare<br/>il caglio](https://www.caglificioclerici.com/il-caglio/come-usare-il-caglio/): L’attività del caglio è fortemente influenzata dalla temperatura, dal pH del latte e dalla quantità di calcio cloruro (CaCl2) aggiunto al latte. TemperaturaL’attività del caglio cresce all’aumentare della temperatura utilizzata nella produzione del formaggio. Figura 1 Grafico che illustra l’attività relativa per diversi tipi di caglio in un intervallo di temperatura tra 28°C e 34°C, assumendo il 100% di attività a 31°C.pHNell’intervallo di pH normalmente usato per la produzione del formaggio, l’attività del caglio aumenta con la diminuzione del pH.Aggiunta di CaCl2L’aggiunta di CaCl2 al latte facilita la coagulazione e aumenta l’attività dell’enzima. L’effetto sull’attività del caglio è tuttavia dipendente dal pH, con effetto maggiore attorno a pH 6,6 – effetto minore a pH maggiori o minori di quelli indicati.DosaggioIl dosaggio di caglio raccomandato nel latte è approssimativamente di 30 ml per 100 kg di latte destinato al formaggio; in questo modo il tempo di coagulazione è di circa 30 – 40 minuti, date le seguenti condizioni tecniche nel latte al momento dell’aggiunta del caglio.Per calcolare il dosaggio, quando il pH e la temperatura differiscono da quelli indicati sopra, utilizzare la tabella 1. Se la quantità di CaCl2 aggiunto differisce da 0,15 g/litro, utilizzare la tabella 2 per ottenere un fattore di attività corrispondente alla quantità di CaCl2 aggiunto e al pH. Moltiplicare il dosaggio indicato in tabella 1 per il fattore derivato dalla tabella 2 per avere il dosaggio raccomandato.EsempioAl momento dell’aggiunta del caglio il pH è 6,5, la temperatura è 31°C e 0,2 g/litro di CaCl2 sono stati aggiunti al latte. Dalla tabella 1 ricaviamo un dosaggio raccomandato di 11ml/100 kg di latte e la tabella 2 indica un fattore di 0,89. Moltiplichiamo 11 per 0,89 per avere un dosaggio raccomandato di 9,8ml/100 kg. È importante tener conto che un certo numero di altri parametri influenzano in misura minore l’attività del caglio, quali il contenuto di proteine nel latte, la composizione delle proteine, il contenuto di cellule somatiche e il trattamento termico complessivo subito dal latte dall’allevatore alla caldaia. Il dosaggio può anche essere aggiustato a seconda del tipo di formaggio che il casaro vuole produrre. I dosaggi indicati in tabella 1 e i fattori riportati in tabella 2 sotto dovrebbero essere considerati come una stima che deve essere adattata dal casaro nel processo di lavorazione. Tutti gli studi sono stati effettuati con CaCl2 anidro. Il Cloruro di calcio alimentare, venduto dalla Sacco con il nome di GEOREN 37, ha un contenuto di CaCl2 pari a 520 g/litro. Immediata é quindi la conversione delle tabelle. Esempio: 0,15 g di CaCl2 per litro di latte equivalgono a: 1000 0,15 x ------------ = 0,15 x 1,923 = 0,29 ml / litro di latte = 29 ml di GEOREN / 100 kg di latte 520 Studio eseguito impiegando caglio liquido tipo A Speciale (175 Imcu, 92%Chy, 8%Pep): Forza: 175 IMCU/ml Composizione: chimosina 92% pepsina bovina 8 %.
- [I nostri <br>7 segreti](https://www.caglificioclerici.com/chi-siamo/i-nostri-7-segreti/): 1. Autentico cuoreUn cuore ricco di tradizione e di passione: l’impegno di Caglificio Clerici nel perseguire l’eccellenza. Una tradizione che porta con sé il valore di saper fare il caglio dal 1872 in modo tradizionale e autentico, come si faceva una volta. La passione è il gusto genuino delle cose semplici e artigianali, la nostra passione per il lavoro e la nostra voglia di crescere sempre più. Tradizione e passione che vogliamo mantenere nel nostro cuore proprio perché amiamo quello che produciamo e facciamo.2. La purezza degli abomasiGli abomasi che scegliamo per la nostra produzione di caglio sono i migliori al mondo. Con gli anni abbiamo capito quali sono le caratteristiche sofisticate degli stomaci per estrarne gli enzimi migliori. I nostri fornitori sono storici, conosciuti in tutto il mondo e ormai nostri partner consolidati. La genuinità dei vitelli, il più possibile giovani e nutriti solo con il ricco colostro della mamma, è il nostro DNA, che ci contraddistingue da qualunque altro caglio in commercio: la scelta dei vitelli è l’elemento cruciale che crea il profilo organolettico della qualità Clerici.3. Una premurosa estrazioneLa natura ci regala già i migliori enzimi per coagulare il latte. L’estrazione premurosa, delicata e attenta è il punto chiave. Gli enzimi, meno sono stressati, più sono attivi e più possono lavorare meglio in caldaia. La nostra estrazione è svolta con ritmi molto lenti per rispettare il prezioso contenuto enzimatico e la naturalità del prodotto. Il nostro metodo di estrazione ha una profonda storia solo nostra, in uso dalla fine del 1800. Una storia che è andata a migliorarsi solo grazie all’esperienza, tramandata di generazione in generazione, della nostra azienda.4. Le esperte maniLe nostre mani esperte sono fondamentali per ogni fase della produzione. La sensibilità e la sapienza del personale Clerici è la chiave primaria per essere differenti. Il nostro personale lavora in azienda da tantissimi anni e grazie alla sua esperienza e accuratezza riesce a interpretare al meglio i momenti chiave della lavorazione. La sensibilità dei nostri collaboratori è un’arte, una tradizione, un valore italiano. Conosciamo perfettamente l’intera storia di ciascun Kg di caglio, portandolo dalla sua forma grezza alla massima espressione di purezza di un solo e unico prodotto.5. Il meticoloso laboratorioIl nostro laboratorio ha un’esperienza così accurata e puntuale tanto da esser diventato laboratorio di controllo e di confronto per diversi nostri concorrenti. Il nostro processo di controllo qualità è stato studiato per assicurare un’analisi dettagliata in ogni fase cruciale della produzione e per raggiungere i massimi livelli di affidabilità, igiene e sicurezza. Un impegno costante per offrire prodotti ottimi e sicuri al 100%. L’adozione di moderne procedure garantisce il mantenimento della genuinità, salubrità e igiene del caglio, dalla sua estrazione fino alla tavola. Una garanzia dalla profonda attenzione per il benessere dei consumatori.6. Gli antichi forni essicatoriI nostri forni essiccatori sono il nostro orgoglio: forni tradizionali come quelli di una volta. La fase di essiccazione è una fase molto delicata del nostro processo produttivo poiché andiamo a stabilizzare gli enzimi in modo tale che conservino la loro performance migliore direttamente e solo in caldaia. Il caglio infatti è un prodotto vivo perché frutto della natura, che poi, con la maturazione del formaggio, trasforma gli enzimi del caglio in quelle sensazioni che ricerchiamo nel buon formaggio… casa, amore, passione, aroma e gusto.7. Il team professionaleAbbiamo cura dei nostri clienti, crediamo che ognuno di loro sia speciale e cerchiamo di aiutarli trovando soluzioni positive per il miglioramento reciproco. Celerità è un nostro valore intrinseco: cerchiamo di rispondere ai clienti nel più breve tempo possibile garantendo la massima soddisfazione in termini di efficienza e fornendo soluzioni ai massimi standard qualitativi.
- [Una storia<br/>di famiglia](https://www.caglificioclerici.com/chi-siamo/una-storia-di-famiglia/): Iris Verga
- [Prodotti<br/>complementari](https://www.caglificioclerici.com/altri-prodotti/prodotti-complementari/): LisozimaIl Lisozima è un enzima naturale estratto dall’albume d’uovo (E1105) che permette di proteggere il formaggio dalla crescita di clostridi che possono causare gonfiori, taglie e crepe nel formaggio. Un’altra applicazione del lisozima è per accelerare la maturazione del formaggio dovuto alla lisi degli starter bacteria che causano il rilascio di enzimi citoplasmatici, i quali svolgono un ruolo chiave nella proteolisi durante la stagionatura del formaggio.
- [Other<br> coagulants](https://www.caglificioclerici.com/other-coagulants/): MicrobialClerici microbial coagulant, called Microclerici, is an extremely pure vegetable-based coagulant obtained from a controlled fermentation of Rhizomucor miehei, an important species of fungus that produces proteolytic enzymes able to curdle milk.
- [Coagulanti](https://www.caglificioclerici.com/altri-prodotti/altri-coagulanti/): I coagulanti: cosa sono e a cosa servonoI coagulanti sono sostanze utilizzate per coagulare il latte durante il processo di produzione del formaggio. La coagulazione è il processo con cui il latte viene trasformato in una sostanza gelatinosa nota come cagliata, che costituirà la base per la produzione del formaggio.
- [Lipasi](https://www.caglificioclerici.com/altri-prodotti/lipasi/): LipasiLe lipasi pregastriche sono enzimi che vengono estratte dalle ghiandole presenti alla base della lingua dei capretti, agnelli e vitelli. La loro funzione è quella di liberare gli acidi grassi a catena corta e media e dare un sapore caratteristico ai formaggi.
- [Le materie <br> prime](https://www.caglificioclerici.com/ingredienti/le-materie-prime/): Dalla loro estrazione otteniamo il coagulante più prezioso al mondo, poiché grazie alla loro ricchezza enzimatica conferiscono al prodotto finito un aroma e un gusto pregiato e unico.Abomasi di bufalinoEstratti dagli abomasi di vitelli bufalini laziali e campani, questi enzimi sono adatti a coagulare il latte dolce, grasso e proteico come appunto quello di bufala.
- [Blog](https://www.caglificioclerici.com/blog/)
- [Chi siamo](https://www.caglificioclerici.com/chi-siamo/): Una storia di famiglia“C’era una volta, nel lontano 1872 a Cadorago, un piccolo paese a pochi chilometri da Como, una piccola azienda che produceva caglio e sapone…”, potrebbe iniziare cosi il racconto di una storia imprenditoriale di  successo iniziato nel secolo scorso e che continua anche oggi.LEGGI LA STORIAI nostri 7 segretiIl caglio Clerici è oggi riconosciuto come un’eccellenza nel mondo grazie alla sua qualità e alla passione con cui viene prodotto.
- [Altri prodotti](https://www.caglificioclerici.com/altri-prodotti/): LipasiLe lipasi sono una fonte naturale di sapore, donano un profumo più ricco e più persistente al formaggio. Questi enzimi liberano gli acidi grassi a catena corta e media.Scopri di piùAltri coagulanti MICROBICO E PURA CHIMOSINA Il coagulante vegetale per eccellenza per soddisfare i desideri dei consumatori vegetariani e vegani e una chimosina purissima per specifiche esigenze produttive.Scopri di piùProdotti complementariAltri ingredienti come Lisozima, Natamicina, Nisina, Etichette di caseina, rivestimenti plastici, aroma di fumo, colla edibili, lattasi e transglutaminasi sono fondamentali nel processo di caseificazioneScopri di più
- [Ingredienti](https://www.caglificioclerici.com/ingredienti/): Le materie primeDa dove nasce il caglio?Scopri di piùIl processoCome si estraggono gli enzimi naturali che coagulano il latte?Scopri di piùIl saporeChe sapore conferisce il caglio al formaggio?Scopri di piùLa composizioneChe cosa sono la chimosina e la pepsina?Scopri di piùLa forza coagulanteQuanto è forte il caglio? Che cosa sono gli IMCU?Scopri di più
- [Caglio in pasta](https://www.caglificioclerici.com/il-caglio/caglio-pasta/): Il caglio in pastaIl caglio in pasta è estratto dai caglioli (stomaci di capretto e/o agnello) ed è il prodotto più adatto alla produzione dei tipici formaggi piccanti e semi-piccanti italiani sia con latte vaccino che ovi-caprino.
- [Powder rennet](https://www.caglificioclerici.com/powder-rennet/): Powder rennetClerici powder rennet is the highest quality rennet ever, a fast rennet for expert cheesemakers but which guarantees a distinguishable product and therefore extremely sought after, especially in POD, PGI, AOC, AOP. Powder rennet is obtained by precipitation from the liquid rennet and subsequent drying on sodium chloride.
- [Caglio in polvere](https://www.caglificioclerici.com/il-caglio/caglio-polvere/): Il caglio in polvereÈ un prodotto di alta qualità e per questo estremamente adatto soprattutto per la produzione di formaggi pregiati e in particolare di formaggi DOP, IGP, AOP e AOC. Il caglio in polvere si ottiene per precipitazione dal caglio liquido e successiva essiccazione su cloruro di sodio.
- [Caglio liquido](https://www.caglificioclerici.com/das-lab/caglio-liquido/): Il caglio liquidoIl caglio liquido Clerici è un prodotto totalmente naturale di origine animale; il caglio viene estratto dal quarto stomaco dei ruminanti (vitello, vitello bufalino, agnello e capretto) e successivamente trasformato in forma liquida.
- [Caglio liquido](https://www.caglificioclerici.com/il-caglio/caglio-liquido/): Il caglio liquidoIl caglio liquido Clerici è un prodotto totalmente naturale di origine animale; il caglio viene estratto dal quarto stomaco dei ruminanti (vitello, vitello bufalino, agnello e capretto) e successivamente trasformato in forma liquida.
- [Il caglio](https://www.caglificioclerici.com/il-caglio/): Caglio liquidoIl caglio liquido Clerici è un prodotto totalmente naturale e permette di lavorare latti con caratteristiche diverse con la stessa raffinatezza. Ideale per la produzione di formaggi di alta qualità, il caglio liquido Clerici dona un sapore caratteristico e autentico al prodotto finito.Scopri di piùCaglio in polvereIl caglio polvere Clerici è il prodotto più prezioso al mondo poiché conferisce al formaggio un vantaggio organolettico e sensoriale unico. Ideale per formaggi a lunga stagionatura, il caglio polvere Clerici è il caglio più ricco e complesso a livello enzimatico.Scopri di piùCaglio in pastaIl caglio pasta Clerici è il prodotto più adatto alla produzione dei tipici formaggi piccanti e semi-piccanti italiani sia con latte vaccino che ovi-caprino. Alla degustazione, il caglio in pasta Clerici regala sentori intensi verso un finale gradevolmente piccanteScopri di piùCome usare il caglioDosare correttamente il caglio è un punto chiave nel processo di caseificazione poiché deve tener conto di molte variabili come la temperatura del latte, il pH, le proteine del latte e la loro composizione, il trattamento termico ed altro.Leggi la nostra guida su come si fa il caglio >
- [Home](https://www.caglificioclerici.com/): Il caglioIl caglio Clerici è un complesso enzimatico naturale che coagula il latte per la produzione di formaggi di alta qualità come DOP, IGP, AOP e AOC.Scopri di piùIngredientiGli ingredienti del caglio Clerici sono rari e preziosi, donano al formaggio una ricchezza di sapore e di gusto unico.Scopri di piùBlogCaglificio Clerici vi propone riflessioni, spunti e le ultime novità del settore.VaiChi siamoLa storia del Caglificio Clerici è la storia della famiglia Clerici, oggi Verga. 150 anni di passione per la qualità, ricerca e sviluppo made in Italy.Scopri di piùCertificazioniCaglificio Clerici ha conseguito le più importanti certificazioni internazionali alimentari, religiose e della sicurezza.VaiAltri prodottiCaglificio Clerici propone ai caseifici numerosi altri prodotti per soddisfare ogni esigenza tecnica e specifica.Scopri di piùI partnersLe aziende partners che collaborano con noi e credono nella qualità dei nostri prodotti e dei servizi offerti.VaiBlogCaglificio Clerici vi propone riflessioni, spunti e le ultime novità del settore.VaiIn cucinaDivertiti in cucina con una selezione delle migliori ricette delle eccellenze casearie italiane.VaiIn cucinaDivertiti in cucina con una selezione delle migliori ricette delle eccellenze casearie italiane.Vai

## Ricetta
- [Fonduta di Provolone Valpadana D.O.P.](https://www.caglificioclerici.com/ricetta/fonduta-di-provolone-valpadana-d-o-p/): Tagliare a cubetti il Provolone Valpadana D.O.P. e riscaldare il latte con la panna. Mettere tutti gli ingredienti in una bastardella riscaldata a bagnomaria avendo cura di far sciogliere il formaggio mescolando con una frusta. Aggiungere infine il burro e continuare a mescolare.
- [Costolette di agnello ai pistacchi e fonduta al gorgonzola](https://www.caglificioclerici.com/ricetta/costolette-di-agnello-ai-pistacchi-e-fonduta-al-gorgonzola/): Battete leggermente le costolette d’agnello, passatele con una leggera pressione in un trito di pistacchi e infarinatele. In una padella scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, immergete le costolette e rosolatele da ambedue i lati, toglietele dalla padella eliminate il grasso di cottura, riponete in padella le costolette e sfumatele con un bicchiere di marsala, facendo attenzione a non far infiammare, fate ridurre a fiamma moderata.
- [Risotto d’ortiche con Asiago DOP e miele di castagno](https://www.caglificioclerici.com/ricetta/risotto-dortiche-con-asiago-dop-e-miele-di-castagno/): Rosolate il sedano e lo scalogno con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso. Quando tutto è bene tostato aggiungete il brodo di carne bene sgrassato in fasi successive in modo che il riso “non attacchi” alla pentola.
- [Tortino di spinaci e Montasio](https://www.caglificioclerici.com/ricetta/tortino-di-spinaci-e-montasio/): Rosolare in una padella la cipolla, la pancetta e l’aglio precedentemente tritati. Aggiungere gli spinaci tagliati sottili e cuocere il tutto per 10 minuti.

## 
- [SACCO POLSKA](https://www.caglificioclerici.com/?p=84379)
- [BioVitaLive](https://www.caglificioclerici.com/?p=84378)
- [PROVOLATTE, C.A.](https://www.caglificioclerici.com/?p=84372)
- [CHACOMER S.A.E.](https://www.caglificioclerici.com/?p=84370)
- [BADOR FOOD INGREDIENTS AND CHEMICALS Ltd](https://www.caglificioclerici.com/?p=84369)
- [NOSOCLEAN](https://www.caglificioclerici.com/?p=84368)
- [GLENGARRY CHEESEMAKING INC.](https://www.caglificioclerici.com/?p=84366)
- [QUIMICAS MACIAS, S.A.](https://www.caglificioclerici.com/?p=84364)
- [RAFF S.A](https://www.caglificioclerici.com/?p=84363)
- [LINROS S.R.L.](https://www.caglificioclerici.com/?p=84362)
- [BIOINSUMOS BOLIVIA SRL](https://www.caglificioclerici.com/?p=84361)
- [BIOINSUMOS SRL](https://www.caglificioclerici.com/?p=84360)
- [COMERCIAL BIOLACTEOS SPA](https://www.caglificioclerici.com/?p=84359)
- [IL PONTE FOODS UK](https://www.caglificioclerici.com/?p=84015)
- [CAGLIFICIO CLERICI](https://www.caglificioclerici.com/?p=84012)
- [SACCO SYSTEM JAPAN](https://www.caglificioclerici.com/?p=84010)
- [ELEPHANT GROUP](https://www.caglificioclerici.com/?p=83899)
- [ANDINA INGHAM](https://www.caglificioclerici.com/?p=83898)
- [PAMIR SERVICE PRIVATE ENTERPRISE](https://www.caglificioclerici.com/?p=83897)
- [MAYSA GIDA SAN. VE TIC. AS](https://www.caglificioclerici.com/?p=83896)
- [PACOVIS AMREIN AG](https://www.caglificioclerici.com/?p=83895)
- [JOH. BICHSEL AG](https://www.caglificioclerici.com/?p=83894)
- [KEMIKALIA AB](https://www.caglificioclerici.com/?p=83893)
- [C.S. DAIRY CULTURES, S.L.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83889)
- [ODDELEK ZA](https://www.caglificioclerici.com/?p=83888)
- [LATTE INGREDIENTS S.R.O.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83887)
- [TIVADI D.O.O.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83886)
- [000 “MMC-1991”](https://www.caglificioclerici.com/?p=83885)
- [MTC ROMANIA IMPEX SRL](https://www.caglificioclerici.com/?p=83884)
- [CLERICISACCO, LDA](https://www.caglificioclerici.com/?p=83883)
- [SYNERLOGIC B.V.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83882)
- [LLC LITA](https://www.caglificioclerici.com/?p=83881)
- [S.C. INTERNATIONAL TECHNOLOGY INVESTMENT CO. LIMITED](https://www.caglificioclerici.com/?p=83880)
- [MEGATRADE LTD.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83879)
- [PROCENA GMBH](https://www.caglificioclerici.com/?p=83877)
- [OPTIFERM GMBH](https://www.caglificioclerici.com/?p=83876)
- [L’ABBATE KAESEFABRIK](https://www.caglificioclerici.com/?p=83875)
- [CSL FRANCE SAS](https://www.caglificioclerici.com/?p=83874)
- [INNOLACT GROUP OY](https://www.caglificioclerici.com/?p=83873)
- [LUB D.O.O.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83872)
- [CENTRO AGROLECHERO GROUP SAS](https://www.caglificioclerici.com/?p=83871)
- [SACCO BRASIL COMERCIO DE ALIMENTOS LTDA.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83869)
- [ROMA TRADE D.O.O.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83868)
- [TECHNOLAT LLC](https://www.caglificioclerici.com/?p=83867)
- [KLB SYSTEM](https://www.caglificioclerici.com/?p=83866)
- [TUTEUR S.A.](https://www.caglificioclerici.com/?p=83865)
- [SHIMANI SHPK](https://www.caglificioclerici.com/?p=83822)

## Tag
- [annatto](https://www.caglificioclerici.com/tag/annatto/)
- [Caglificio](https://www.caglificioclerici.com/tag/caglificio/)
- [caglio](https://www.caglificioclerici.com/tag/caglio/)
- [caglio in pasta](https://www.caglificioclerici.com/tag/caglio-in-pasta/)
- [caglio in polvere](https://www.caglificioclerici.com/tag/caglio-in-polvere/)
- [caglio liquido](https://www.caglificioclerici.com/tag/caglio-liquido/)
- [caglio microbico](https://www.caglificioclerici.com/tag/caglio-microbico/)
- [cera per formaggio](https://www.caglificioclerici.com/tag/cera-per-formaggio/)
- [chimosina](https://www.caglificioclerici.com/tag/chimosina/)
- [coagulanti](https://www.caglificioclerici.com/tag/coagulanti/)
- [colla edibile](https://www.caglificioclerici.com/tag/colla-edibile/)
- [fermenti lattici](https://www.caglificioclerici.com/tag/fermenti-lattici/)
- [formaggio](https://www.caglificioclerici.com/tag/formaggio/)
- [ingredients](https://www.caglificioclerici.com/tag/ingredients/)
- [lisozima](https://www.caglificioclerici.com/tag/lisozima/)
- [natamicina](https://www.caglificioclerici.com/tag/natamicina/)
- [probiotici](https://www.caglificioclerici.com/tag/probiotici/)

## Categorie
- [Caglificio Clerici IT](https://www.caglificioclerici.com/category/clerici/)
- [Non categorizzato](https://www.caglificioclerici.com/category/non-categorizzato/)
- [Prodotti](https://www.caglificioclerici.com/category/prodotti/)