Cuajo en pasta
El cuajo en pasta, extraído del abomaso (estómago de cabrito y/o cordero) es el producto más apto para la producción de los típicos quesos picantes y semipicantes italianos, tanto con leche de vaca como de cabra u oveja.
Además de la acción coagulante debida a la quimosina y a las pepsinas presentes, el cuajo en pasta ejerce una actividad lipolítica para las lipasas que lo caracterizan. Estas enzimas actúan sobre las grasas de la leche, liberando ácidos grasos responsables del aroma agradable y tentador de los quesos provolone, pecorino, fiore sardo, rigatino, etc.
Cuajo en pasta tradicional
El cuajo en pasta tradicional es el producto histórico de Cafligicio Clerici. Se extrae de forma tradicional, exactamente igual a como se hacía antaño con corderos y cabritos lactantes.
Simple y genuino, el cuajo en pasta tradicional Clerici es el producto específico para algunos DOP típicos como el pecorino romano y el fiore sardo que, por el pliego de condiciones de la DOP, se deben producir con materias primas sardas y/o romanas.
I.M.C.U: 115; 130; 150
Quimosina: 75%
Pepsina: 25%
Cuajo en pasta soluble y purificado
El cuajo en pasta soluble y purificado es un producto de uso rápido y práctico porque no requiere la filtración antes de utilizarlo.
Completamente libre de conservantes añadidos, el cuajo en pasta soluble es, al mismo tiempo, innovador y tradicional ya que garantiza un ahorro de tiempo durante la preparación y, a su vez, una importante ventaja a nivel organoléptico. Para un aroma del queso único e inconfundible.
I.M.C.U: 115; 130; 140
Quimosina: 75%
Pepsina: 25%
Cuajo en pasta reconstituido
Muy práctico de usar, el cuajo en pasta reconstituido recuerda, en parte, al cuajo líquido pero con las características sensoriales y organolépticas propias de un cuajo en pasta.
El cuajo en pasta reconstituido Clerici aporta al queso un sabor clásico, completo y armónico, garantizando una pureza microbiológica típica de un cuajo líquido o en polvo.
I.M.C.U: 115; 110
Quimosina: 75%
Pepsina: 25%