Cuajo en polvo

El cuajo en polvo es un producto de alta calidad y, por este motivo, es extremadamente apto sobre todo para la producción de quesos de alta calidad, especialmente de quesos D.O.P, IGP, AOC, etc.

El cuajo en polvo se obtiene por precipitación del cuajo líquido y su desecación posterior utilizando cloruro de sodio. En este proceso, a través de técnicas especiales de fraccionamiento, se obtienen concentraciones elevadas de quimosina y se conservan componentes importantes del cuajo animal que, además de proporcionar una función coagulante concreta, proporcionan al queso características específicas durante la curación.

El cuajo en polvo Clerici es un producto completamente natural, libre de conservantes y disponible también en versión Halal.

TIPO E - TARRO VERDE

El cuajo en polvo de tipo E es uno de los productos más preciados e importantes de todo el mundo. La selección minuciosa de las materias primas garantiza una riqueza enzimática única: el cuajo presenta tres quimosinas diferentes, siete pepsinas e innumerables oligoelementos.

Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.

El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.

I.M.C.U. disponibles: 1620
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%

TIPO E - TARRO AZUL

El cuajo en polvo de tipo E es uno de los productos más preciados e importantes de todo el mundo. La selección minuciosa de las materias primas garantiza una riqueza enzimática única: el cuajo presenta tres quimosinas diferentes, siete pepsinas e innumerables oligoelementos.

Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.

El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.

I.M.C.U. disponibles: 1370
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%

TIPO E - TARRO ROJO

El cuajo en polvo de tipo E es uno de los productos más preciados e importantes de todo el mundo. La selección minuciosa de las materias primas garantiza una riqueza enzimática única: el cuajo presenta tres quimosinas diferentes, siete pepsinas e innumerables oligoelementos.

Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.

El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.

I.M.C.U. disponibles: 1150
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%

TIPO E - TARRO ROJO

El cuajo en polvo de tipo E es uno de los productos más preciados e importantes de todo el mundo. La selección minuciosa de las materias primas garantiza una riqueza enzimática única: el cuajo presenta tres quimosinas diferentes, siete pepsinas e innumerables oligoelementos.

Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.

El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.

I.M.C.U. disponibles: 1150
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%

TIPO E - TARRO AMARILLO

El cuajo en polvo de tipo E es uno de los productos más preciados e importantes de todo el mundo. La selección minuciosa de las materias primas garantiza una riqueza enzimática única: el cuajo presenta tres quimosinas diferentes, siete pepsinas e innumerables oligoelementos.

Además, el cuajo Clerici en polvo de tipo E permite obtener un tiempo de coagulación exacto y repetible, un desuerado óptimo y una pasta compacta en la encella. Un mayor secado del grano de la cuajada permite un porcentaje mayor de puntos de rendimiento.

El cuajo está disponible sin el conservante y con la certificación Halal.

I.M.C.U. disponibles: 1150
Quimosina: 96%
Pepsina: 4%

TIPO P - TARRO ROJO

Cuajo en polvo para los quesos de curación media-larga. Es algo menos rápido y, por este motivo, más fácil de trabajar en la caldera. Su rendimiento máximo, en cuanto a sabor y gusto se refiere, se produce durante la maduración del queso.
El cuajo Clerici en polvo de tipo P permite obtener una ventaja notable a nivel organoléptico y sensorial y tiende a acelerar el proceso de maduración.

I.M.C.U. disponibles: 1170
Quimosina: 90%
Pepsina: 10%

TIPO P - TARRO AMARILLO

Cuajo en polvo para los quesos de curación media-larga. Es algo menos rápido y, por este motivo, más fácil de trabajar en la caldera. Su rendimiento máximo, en cuanto a sabor y gusto se refiere, se produce durante la maduración del queso.
El cuajo Clerici en polvo de tipo P permite obtener una ventaja notable a nivel organoléptico y sensorial y tiende a acelerar el proceso de maduración.

I.M.C.U. disponibles: 1080
Quimosina: 90%
Pepsina: 10%

TIPO P - TARRO BLANCO

Cuajo en polvo para los quesos de curación media-larga. Es algo menos rápido y, por este motivo, más fácil de trabajar en la caldera. Su rendimiento máximo, en cuanto a sabor y gusto se refiere, se produce durante la maduración del queso.
El cuajo Clerici en polvo de tipo P permite obtener una ventaja notable a nivel organoléptico y sensorial y tiende a acelerar el proceso de maduración.

I.M.C.U. disponibles: 870
Quimosina: 90%
Pepsina: 10%

TIPO G - TARRO BLANCO

El cuajo en polvo Clerici de tipo G ha sido elaborado actuando sobre los péptidos y otras sustancias presentes, además, se ha constatado que posee una eficacia especial sobre la estructura del grano.

I.M.C.U. disponibles: 890.
Quimosina: 70%
Pepsina: 30%

TIPO G - LINEA CONSUMER

El cuajo en polvo Clerici de tipo G ha sido elaborado actuando sobre los péptidos y otras sustancias presentes, además, se ha constatado que posee una eficacia especial sobre la estructura del grano.

I.M.C.U. disponibles: 410.
Quimosina: 70%
Pepsina: 30%

TIPO BOVINO - TARRO BLANCO

Cuajo en polvo utilizado para quesos de larga curación.

El cuajo en polvo Clerici de tipo bovino se puede utilizar no solo para coagular la leche, sino también para nutrir el suero injerto y hacerlo más fuerte y rico. Además, es muy estable y se conserva más fácilmente a lo largo del tiempo.

I.M.C.U. disponibles: 850.
Quimosina: 50%
Pepsina: 50%

TIPO BOVINO - TARRO BLANCO

Se trata de un cuajo en polvo utilizado para quesos de larga curación.

El cuajo en polvo Clerici de tipo bovino se puede utilizar no solo para coagular la leche, sino también para nutrir el suero injerto y hacerlo más fuerte y rico. Además, es muy estable y se conserva más fácilmente a lo largo del tiempo.

I.M.C.U. disponibles: 755.
Quimosina: 50%
Pepsina: 50%

Cuajo en polvo Enjoy

Completamente personalizable en función del aroma deseado y de las dimensiones de la caldera, el cuajo en polvo Enjoy se produce a medida por encargo por Caglificio Clerici y garantiza que el sabor del queso sea el deseado por el productor.
El cuajo en polvo Enjoy es un producto natural, fabricado en Italia y con certificado Halal. También se dispone de una versión totalmente apta para productos de dietas vegetarianas y veganas.

I.M.C.U: totalmente customizzabili
Quimosina: totalmente customizzabili
Pepsina: totalmente customizzabili