Il caglio in polvere
È un prodotto di alta qualità e per questo estremamente adatto soprattutto per la produzione di formaggi pregiati e in particolare di formaggi DOP, IGP, AOP e AOC. Il caglio in polvere si ottiene per precipitazione dal caglio liquido e successiva essiccazione su cloruro di sodio.
In questo processo, con particolari tecniche di frazionamento, si ottengono elevate concentrazioni di chimosina e vengono conservate importanti componenti del caglio animale che, oltre a dare un’attività coagulante ben determinata, forniscono al formaggio caratteristiche specifiche durante la stagionatura. Il caglio polvere Clerici è totalmente naturale, privo di conservanti e con certificazione Halal. I.M.C.U. disponibili: 1620; 1370; 1150; 995; 860
Caglio Gold
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici Gold permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 1170, 1080, 870.
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo G - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere ideale per lavorare il latte acido e produrre formaggi molli e semiduri. La cagliata risulterà più morbida e la fase di spurgo sarà più lenta.
Il caglio Clerici in polvere tipo G è stato messo a punto lavorando sui peptidi e sulle altre sostanze presenti e ne è stata riscontrata una particolare efficacia sulla struttura del grano.
I.M.C.U. disponibili: 890.
Chimosina: 70%
Pepsina: 30%
Tipo G - LINEA CONSUMER
È il caglio in polvere ideale per lavorare il latte acido e produrre formaggi molli e semiduri. La cagliata risulterà più morbida e la fase di spurgo sarà più lenta.
Il caglio Clerici in polvere tipo G è stato messo a punto lavorando sui peptidi e sulle altre sostanze presenti e ne è stata riscontrata una particolare efficacia sulla struttura del grano.
I.M.C.U. disponibili: 410.
Chimosina: 70%
Pepsina: 30%
Tipo Bovino - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere utilizzato per formaggi a lunga stagionatura.
Il caglio in polvere Clerici tipo Bovino può essere utilizzato non solo per coagulare il latte ma anche per nutrire il siero innesto e renderlo più ricco e forte. Inoltre è molto stabile e si conserva nel tempo più facilmente.
I.M.C.U. disponibili: 850.
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Tipo Bovino - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere utilizzato per formaggi a lunga stagionatura.
Il caglio in polvere Clerici tipo Bovino può essere utilizzato non solo per coagulare il latte ma anche per nutrire il siero innesto e renderlo più ricco e forte. Inoltre è molto stabile e si conserva nel tempo più facilmente.
I.M.C.U. disponibili: 755.
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Tipo E - BARATTOLO BLU
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 1370
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO ROSSO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 1150
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO GIALLO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 995
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo E - BARATTOLO BIANCO
Il caglio in polvere Tipo E è il prodotto più prezioso e importante al mondo. La selezione accurata delle materie prime garantisce una ricchezza enzimatica unica: il caglio presenta tre Chimosine differenti, sette pepsine e innumerevoli Oligoelementi.
Il caglio Clerici in polvere tipo E permette inoltre di avere un tempo di presa esatto e ripetibile, uno spurgo ottimale e una pasta compatta in fascera. L’asciugatura maggiore del grano della cagliata permette una percentuale maggiore di punti di resa.
Il caglio è disponibile senza il conservante e con certificazione Halal.
I.M.C.U. disponibili: 860
Chimosina: 96%
Pepsina: 4%
Tipo P - BARATTOLO ROSSO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 1170
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo P - BARATTOLO GIALLO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 1080.
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo P - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere per i formaggi di media-lunga stagionatura. Leggermente meno veloce e per questo più facile da lavorare in caldaia, dà la sua massima resa di sapore e di gusto durante la maturazione del formaggio.
Il caglio Clerici in polvere tipo P permette di avere un vantaggio organolettico e sensoriale notevole e tenderà ad accelerare il processo di maturazione.
I.M.C.U. disponibili: 870.
Chimosina: 90%
Pepsina: 10%
Tipo G - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere ideale per lavorare il latte acido e produrre formaggi molli e semiduri. La cagliata risulterà più morbida e la fase di spurgo sarà più lenta.
Il caglio Clerici in polvere tipo G è stato messo a punto lavorando sui peptidi e sulle altre sostanze presenti e ne è stata riscontrata una particolare efficacia sulla struttura del grano.
I.M.C.U. disponibili: 890.
Chimosina: 70%
Pepsina: 30%
Tipo G - LINEA CONSUMER
È il caglio in polvere ideale per lavorare il latte acido e produrre formaggi molli e semiduri. La cagliata risulterà più morbida e la fase di spurgo sarà più lenta.
Il caglio Clerici in polvere tipo G è stato messo a punto lavorando sui peptidi e sulle altre sostanze presenti e ne è stata riscontrata una particolare efficacia sulla struttura del grano.
I.M.C.U. disponibili: 410.
Chimosina: 70%
Pepsina: 30%
Tipo Bovino - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere utilizzato per formaggi a lunga stagionatura.
Il caglio in polvere Clerici tipo Bovino può essere utilizzato non solo per coagulare il latte ma anche per nutrire il siero innesto e renderlo più ricco e forte. Inoltre è molto stabile e si conserva nel tempo più facilmente.
I.M.C.U. disponibili: 850.
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Tipo Bovino - BARATTOLO BIANCO
È il caglio in polvere utilizzato per formaggi a lunga stagionatura.
Il caglio in polvere Clerici tipo Bovino può essere utilizzato non solo per coagulare il latte ma anche per nutrire il siero innesto e renderlo più ricco e forte. Inoltre è molto stabile e si conserva nel tempo più facilmente.
I.M.C.U. disponibili: 755.
Chimosina: 50%
Pepsina: 50%
Enjoy
Totalmente personalizzabile a seconda dell’aroma desiderato e delle dimensioni della caldaia, il caglio in polvere Enjoy è prodotto su misura dal Caglificio Clerici e garantisce che il gusto del formaggio sia quello desiderato dal produttore.
Il caglio in polvere Enjoy è un prodotto naturale, made in Italy e certificato Halal. E’ disponibile anche in versione totalmente milk-free, perfetta per le persone vegetariane e vegane con certificazione sia Halal che Kosher.