Il processo

Come nasce il caglio Clerici? L’estrazione delicata e attenta degli enzimi è il punto chiave della nostra produzione, un’arte che si tramanda da generazioni. I lunghi tempi di macerazione e l’estrazione a freddo degli enzimi garantiscono al casaro l’utilizzo di un prodotto attivo al 100% e non viziato da eventuali stress da trattamento.

Il processo di produzione del caglio Clerici si sviluppa in 8 fasi principali:

Estrazione

Gli abomasi vengono delicatamente pressati per estrarre il prezioso contenuto enzimatico.

Attivazione

Gli enzimi, con un lungo processo naturale e segreto, vengono fatti riposare e resi attivi affinché diano la loro massima espressione in caldaia.

Filtrazione

Il liquido viene filtrato per 8 volte con differenti farine nob ili per rendere il caglio più puro e pregiato.

Ultrafiltrazione

Con un setaccio molecolare il caglio diventa un pool enzimatico ancora più concentrato.

Sterilizzazione

Grazie ad una tecnologia avanzata, i microrganismi vengono denaturati per lasciare il concentrato enzimatico incontaminato e autentico. Il caglio liquido è pronto! 

Decantazione

Per ottenere il caglio in polvere, grazie ad una tecnica antica di separazione, gli enzimi vengono scissi per mezzo della forza di gravità. 

Essiccazione

La crema di enzimi ottenuta, viene impastata con un sale pregiato finissimo e cullata per 24 ore in forni tradizionali per una lenta essiccazione. 

Confezionamento

Il caglio viene confezionato solo al momento dell’ordine e con le caratteristiche scelte dal cliente.