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Lisozima

La Lisozima es una enzima natural extraída de la yema del huevo que protege el queso contra el desarrollo de clostridios que pueden causar hinchazones, grietas y fisuras en el queso. Otra utilidad de la lisozima es la de acelerar la maduración del queso debida a la lisis de los cultivos lácticos que provocan la liberación de enzimas citoplasmáticas, las cuales ejercen una función clave en la proteólisis durante la curación del queso.

La lisozima Clerici también está disponible en versión Halal y Cage free, para todos los que se preocupan por el bienestar de las gallinas ponedoras (camperas).

Natamicina

La natamicina Clerici, denominada Natacid, es una mezcla anhidra constituida por el 50% del principio activo natamicina (o pimaricina) E235. La natamicina Clerici mejora la conservación de algunos productos alimentarios a través de la inhibición de levaduras y mohos, previniendo contemporáneamente el desarrollo de toxinas fúngicas.
La natamicina no altera la actividad del cultivo inicial de los productos fermentados ni las características organolépticas de los alimentos. El producto está disponible tanto a base de glucosa como de lactosa.

prodotti complementari - lisozima caglificio clerici
nisina caglificio clerici

Nisina

La nisina, polipéptido producido por algunas cepas de lactococcus lactis, es un conservante alimentario natural de alta eficiencia. La nisina posee actividad antimicrobiana contra una amplia gama de bacterias grampositivas, especialmente aquellas que producen esporas. Inhibe algunas cepas como Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus y otras.

El uso de la nisina como conservante alimentario puede ayudar a reducir la temperatura de la leche en proceso de elaboración, mejorar el valor nutricional, el aspecto, el sabor y la consistencia del queso y aumentar de forma significativa el tiempo de conservación.

Etiquetas de caseina

Las etiquetas de caseína son discos de caseína utilizados para la rastreabilidad de los quesos.

Tienen la función de proteger el queso contra intentos de fraude, garantizando un control directo sobre la cadena de producción del producto empaquetado para la tutela empresarial y del consumidor.

etichetta di caseina caglificio clerici
lisozima caglificio clerici

Revestimientos plasticos

Cleriplast es un revestimiento para queso que se fabrica a partir de un copolímero de acetato de vinilo. Cleriplast es un producto en dispersión acuosa con diferentes grados de viscosidad en función de su utilización final. Una vez desecado, se transforma en una película altamente resistente y transpirable, inodora e incolora, que garantiza la maduración del queso protegiéndolo contra los agentes contaminantes dispersos en los locales de curación.

Cleriplast también está disponible potenciado con productos bacteriostáticos como natamicina y sorbato de potasio, útiles para la protección de quesos duros, semiduros y semiblandos.

Aroma de humo

El aroma de humo es una solución acuosa concentrada de aromas naturales ahumados producidos por la pirólisis controlada de maderas. El ahumado se realiza a temperatura ambiente para inmersión/contacto/lavado, y garantiza una disminución menor del peso del queso y un aroma ahumado natural.

El aroma de humo Clerici está disponible en dos concentraciones para permitir una amplia gama de resultados, tanto a través de tratamiento mecánico como de inmersión.

Hay dos versiones disponibles:
*** Concentrada: para ahumados mecánicos
** para ahumar en frío, por inmersión, con características de densidad y concentraciones inferiores de carbonilos y fenoles

aroma di fumo

Adhesivo comestible

Estamos desarrollando un nuevo adhesivo comestible para la unión de etiquetas de papel sobre quesos de curación media y larga. Se podrá utilizar como revestimiento protector de soporte para colorantes y conservantes aplicados, sustituyendo los adhesivos vinílicos.

El adhesivo comestible se podrá enriquecer con aditivos tales como colorantes y/o conservantes, en función e las propias exigencias.

Lactasa

La lactasa es una enzima capaz de descomponer la lactosa en dos monosacáridos: glucosa + galactosa. La lactasa garantiza la eliminación controlada de la lactosa para producir leche y derivados de bajo contenido en lactosa (permitiendo que puedan ser digeridos por personas intolerantes a este nutriente).

La lactasa Clerici es pura hasta el punto de ser fácilmente filtrable, no libera aromas en los productos finales y está disponible en diferentes fórmulas en función del producto que se desee realizar.

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composizione caglio caglificio clerici

Transglutaminasa

La transglutaminasa (TG) es una enzima natural capaz de catalizar el enlace cruzado de cadenas laterales de dos aminoácidos (glutamina y lisina) en proteínas en estado de suspensión.

El objetivo de la transglutaminasa es el de mejorar las características de los productos lácteos:

ACTIVA® MP =
En el queso, la trasglutaminasa Clerici permite aumentar el rendimiento productivo (un 15%) reduciendo el desuerado y, por tanto, la humedad y la retención de proteínas.

ACTIVA® YG =
En el yogur, la transglutaminasa Clerici aumenta la viscosidad y la cremosidad, con un desuerado reducido y una disminución de la sustancia seca añadida.