prodotti complementari - lisozima

Lysozym

Das Lysozym ist ein natürliches Enzym, das aus Eiweiß gewonnen wird und den Käse vor dem Wachstum von Clostridien schützt, die zu Schwellungen, Größe und Rissen im Käse führen können. Eine weitere Anwendung von Lysozym ist die Beschleunigung der Käsereifung durch die Lyse von Starterbakterien, die die Freisetzung von zytoplasmatischen Enzymen bewirken, die eine Schlüsselrolle bei der Proteolyse während der Käsereifung spielen.

Die Lysozyme von Clerici sind auch in den Versionen Halal und Cage free erhältlich, für alle, die auf das Wohlbefinden von Legehennen (Bodenhaltung) achten.

Natamycin

Das Natamycin von Clerici, das Natacid genannt wird, ist eine wasserfreie Mischung, die zu 50% aus dem Wirkstoff Natamycin (oder Pimaricin) E235 besteht. Das Natamycin Clerici verbessert die Konservierung einiger Lebensmittel durch die Hemmung von Hefen und Schimmelpilzen und verhindert gleichzeitig die Entwicklung von Pilzgiften.
Natamycin verändert weder die Aktivität der Ausgangskultur fermentierter Produkte noch die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln. Das Produkt ist sowohl auf Glukose- als auch auf Laktosebasis erhältlich.

prodotti complementari - lisozima caglificio clerici
nisina caglificio clerici

Nisin

Das Nisin, ein Polypeptid, das von bestimmten Stämmen von Streptococcus lactis produziert wird, ist ein hochwirksames natürliches Konservierungsmittel. Nisin hat eine antimikrobielle Wirkung gegen eine Vielzahl von grampositiven Bakterien, insbesondere gegen solche, die Sporen produzieren. Es hemmt bestimmte Stämme wie Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus und andere.

Die Verwendung von Nisin als Lebensmittelkonservierungsmittel kann dazu beitragen, die Temperatur der zu verarbeitenden Milch zu senken, den Nährwert, das Aussehen, den Geschmack und die Textur des Käses zu verbessern und die Haltbarkeit deutlich zu erhöhen.

Kasein-Etiketten

Die Kasein-Etiketten sind runde Etiketten, die zur Rückverfolgbarkeit von Käse verwendet werden.

Sie haben die Aufgabe, den Käse vor Betrugsversuchen zu schützen und die direkte Kontrolle über die Kette der zum Schutz von Unternehmen und Verbrauchern verpackten Produkte zu gewährleisten.

etichetta di caseina caglificio clerici
lisozima caglificio clerici

Kunststoffuberzug

Cleriplast ist ein Kunststoffüberzug, der aus einem Vinylacetat-Copolymer hergestellt wird. Cleriplast wird in Wasserdispersion hergestellt und weist je nach Endanwendung unterschiedliche Viskositätsgrade auf. Nach dem Trocknen wird er zu einem hochresistenten und atmungsaktiven Film, geruchs- und farblos, der die Reifung des Käses garantiert und ihn vor Verunreinigungen schützt, die in den Reiferäumen auftreten können.

Cleriplast ist auch mit dem Zusatz von bakteriostatischen Wirkstoffen wie Natamycin und Kaliumsorbat erhältlich, die für den Schutz von Hart-, Halbhart- und Halbweichkäse geeignet sind.

Raucheraroma

Das Räucheraroma ist eine konzentrierte wässrige Lösung von natürlichen Räucheraromen, die durch kontrollierte Pyrolyse von Holz entsteht. Das Räuchern erfolgt bei Raumtemperatur durch Eintauchen/Kontakt/Spülung und sorgt für weniger Gewichtsverlust des Käses und ein natürliches Räucheraroma.

Das Clerici-Räucheraroma ist in zwei Konzentrationen erhältlich, um ein breites Spektrum an Ergebnissen sowohl durch mechanische Behandlung als auch durch Eintauchen zu ermöglichen.

Es stehen zwei Versionen zur Verfügung:
*** Konzentrat: für mechanisches Rauchen
** für Kalträuchern, Tauchräuchern, mit Dichteeigenschaften und niedrigeren Konzentrationen von Carbonyl und Phenolen.

aroma di fumo

Essbarer Klebstoff

Wir entwickeln einen neuen essbaren Klebstoff für die Verklebung von Papieretiketten auf mittellang und lang gereifte Käse. Es wird möglich sein, diesen als Schutzschicht zur Unterstützung von in Form aufgetragenen Farb- und Konservierungsmitteln zu verwenden, die die Vinylkleber ersetzen.

Es ist möglich, den essbaren Klebstoff nach Ihren Wünschen mit Zusatzstoffen wie Farb- und/oder Konservierungsstoffen zu versehen.

Laktase

Laktase ist ein Enzym, das in der Lage ist, Laktose in zwei Monosaccharide zu spalten: Glucose + Galactose. Die Laktase sorgt für eine kontrollierte Ausscheidung von Laktose zur Herstellung von Milch und laktosearmen Derivaten (die von Intoleranten gegen diesen Nährstoff sicher verdaut werden können).

Die Laktase von Clerici ist rein genug, um leicht filtriert werden zu können, entwickelt keine Aromen in Fertigprodukten und ist je nach Produkt in verschiedenen Formulierungen erhältlich.

altri prodotti - prodotti complementari - lattasi - lactose free caglificio clerici
composizione caglio caglificio clerici

Transglutaminase

Transglutaminase (TG) ist ein natürliches Enzym, das die Vernetzung von Seitenketten zweier Aminosäuren (Glutamin und Lysin) zu flüssigen Proteinen katalysieren kann.
Die Transglutaminase wurde entwickelt, um die Eigenschaften von Milchprodukten zu verbessern:

ACTIVA® MP =
Im Käse ermöglicht die Transglutaminase Clerici eine Steigerung des Produktionsertrages (um 15%), wodurch die Synärese und damit die Feuchtigkeits- und Proteinbindung reduziert wird.

ACTIVA® YG =
Im Joghurt erhöht die Transglutaminase Clerici die Viskosität und Cremigkeit, bei reduzierter Synärese und einer Verringerung der zugesetzten Trockenmasse.