Lysozym
Das Lysozym ist ein natürliches Enzym, das aus Eiweiß gewonnen wird und den Käse vor dem Wachstum von Clostridien schützt, die zu Schwellungen, Größe und Rissen im Käse führen können. Eine weitere Anwendung von Lysozym ist die Beschleunigung der Käsereifung durch die Lyse von Starterbakterien, die die Freisetzung von zytoplasmatischen Enzymen bewirken, die eine Schlüsselrolle bei der Proteolyse während der Käsereifung spielen.
Die Lysozyme von Clerici sind auch in den Versionen Halal und Cage free erhältlich, für alle, die auf das Wohlbefinden von Legehennen (Bodenhaltung) achten.
Natamycin
Das Natamycin von Clerici, das Natacid genannt wird, ist eine wasserfreie Mischung, die zu 50% aus dem Wirkstoff Natamycin (oder Pimaricin) E235 besteht. Das Natamycin Clerici verbessert die Konservierung einiger Lebensmittel durch die Hemmung von Hefen und Schimmelpilzen und verhindert gleichzeitig die Entwicklung von Pilzgiften.
Natamycin verändert weder die Aktivität der Ausgangskultur fermentierter Produkte noch die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln. Das Produkt ist sowohl auf Glukose- als auch auf Laktosebasis erhältlich.
Nisin
Das Nisin, ein Polypeptid, das von bestimmten Stämmen von Streptococcus lactis produziert wird, ist ein hochwirksames natürliches Konservierungsmittel. Nisin hat eine antimikrobielle Wirkung gegen eine Vielzahl von grampositiven Bakterien, insbesondere gegen solche, die Sporen produzieren. Es hemmt bestimmte Stämme wie Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus und andere.
Die Verwendung von Nisin als Lebensmittelkonservierungsmittel kann dazu beitragen, die Temperatur der zu verarbeitenden Milch zu senken, den Nährwert, das Aussehen, den Geschmack und die Textur des Käses zu verbessern und die Haltbarkeit deutlich zu erhöhen.
Kasein-Etiketten
Die Kasein-Etiketten sind runde Etiketten, die zur Rückverfolgbarkeit von Käse verwendet werden.
Sie haben die Aufgabe, den Käse vor Betrugsversuchen zu schützen und die direkte Kontrolle über die Kette der zum Schutz von Unternehmen und Verbrauchern verpackten Produkte zu gewährleisten.
Kunststoffuberzug
Cleriplast ist ein Kunststoffüberzug, der aus einem Vinylacetat-Copolymer hergestellt wird. Cleriplast wird in Wasserdispersion hergestellt und weist je nach Endanwendung unterschiedliche Viskositätsgrade auf. Nach dem Trocknen wird er zu einem hochresistenten und atmungsaktiven Film, geruchs- und farblos, der die Reifung des Käses garantiert und ihn vor Verunreinigungen schützt, die in den Reiferäumen auftreten können.
Cleriplast ist auch mit dem Zusatz von bakteriostatischen Wirkstoffen wie Natamycin und Kaliumsorbat erhältlich, die für den Schutz von Hart-, Halbhart- und Halbweichkäse geeignet sind.
Raucheraroma
Das Räucheraroma ist eine konzentrierte wässrige Lösung von natürlichen Räucheraromen, die durch kontrollierte Pyrolyse von Holz entsteht. Das Räuchern erfolgt bei Raumtemperatur durch Eintauchen/Kontakt/Spülung und sorgt für weniger Gewichtsverlust des Käses und ein natürliches Räucheraroma.
Das Clerici-Räucheraroma ist in zwei Konzentrationen erhältlich, um ein breites Spektrum an Ergebnissen sowohl durch mechanische Behandlung als auch durch Eintauchen zu ermöglichen.
Es stehen zwei Versionen zur Verfügung:
*** Konzentrat: für mechanisches Rauchen
** für Kalträuchern, Tauchräuchern, mit Dichteeigenschaften und niedrigeren Konzentrationen von Carbonyl und Phenolen.
Essbarer Klebstoff
Wir entwickeln einen neuen essbaren Klebstoff für die Verklebung von Papieretiketten auf mittellang und lang gereifte Käse. Es wird möglich sein, diesen als Schutzschicht zur Unterstützung von in Form aufgetragenen Farb- und Konservierungsmitteln zu verwenden, die die Vinylkleber ersetzen.
Es ist möglich, den essbaren Klebstoff nach Ihren Wünschen mit Zusatzstoffen wie Farb- und/oder Konservierungsstoffen zu versehen.
Laktase
Laktase ist ein Enzym, das in der Lage ist, Laktose in zwei Monosaccharide zu spalten: Glucose + Galactose. Die Laktase sorgt für eine kontrollierte Ausscheidung von Laktose zur Herstellung von Milch und laktosearmen Derivaten (die von Intoleranten gegen diesen Nährstoff sicher verdaut werden können).
Die Laktase von Clerici, vertrieben von der Labware-Sparte von Sacco System, ist rein genug, um leicht filtriert werden zu können, entwickelt keine Aromen in Fertigprodukten und ist je nach Produkt in verschiedenen Formulierungen erhältlich.
Transglutaminase
Transglutaminase (TG) ist ein natürliches Enzym, das die Vernetzung von Seitenketten zweier Aminosäuren (Glutamin und Lysin) zu flüssigen Proteinen katalysieren kann.
Die Transglutaminase wurde entwickelt, um die Eigenschaften von Milchprodukten zu verbessern:
ACTIVA® MP =
Im Käse ermöglicht die Transglutaminase Clerici eine Steigerung des Produktionsertrages (um 15%), wodurch die Synärese und damit die Feuchtigkeits- und Proteinbindung reduziert wird.
ACTIVA® YG =
Im Joghurt erhöht die Transglutaminase Clerici die Viskosität und Cremigkeit, bei reduzierter Synärese und einer Verringerung der zugesetzten Trockenmasse.
Annatto
Annatto ist ein Farbstoff für Käse natürlichen Ursprungs, der den geltenden Vorschriften entspricht und den Wortlaut E160b (ii) auf dem Etikett angibt.
Das Produkt wird in flüssiger Form präsentiert, um direkt auf der Oberfläche des Käses verwendet oder nach Wunsch verdünnt zu werden.
WACHS ABDECKEN
Das Produkt besteht aus spezifischen mikrokristallinen Wachsen, die durch Abdecken der hervorragenden Milchprodukte die organoleptischen Eigenschaften unverändert lassen und eine Barriere gegen äußere Kontamination bilden.
Der Käse ist dank der Wachse in allen Phasen vom Postproduktionsprozess bis zum Verkauf geschützt, wobei seine gleichmäßige und kompakte Struktur erhalten bleibt.
Die Wachse lassen sich leicht auftragen und passen sich perfekt an alle Arbeitsanforderungen an. Sie tragen die Belastung durch die Handhabung und das spezifische Gewicht der abgedeckten Formen.
Die Wachse von Caglificio Clerici sind ein sauberes Etikettenprodukt und in einer Vielzahl von Farben erhältlich: Neben dem traditionellen Gelb, Rot und Schwarz gibt es auch Farben wie Orange und Grün. Das Produktportfolio umfasst: Intercer LU Colorless, Intercer LU C Red, Intercer LU C Yellow e Intercer LU C Black.