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Lysozyme

Le Lysozyme est une enzyme naturelle extraite du blanc d’œuf qui permet de protéger le fromage de la croissance de clostridium qui peut causer des gonfleurs, des coupes et des crêpes dans le fromage. Le lysozyme permet également d’accélérer la maturation du fromage grâce à la lyse des starters bactériens qui causent le relâchement d’enzymes citoplasmatiques, lesquelles ont un rôle clé dans la protéolyse lors de l’affinage du fromage.

Le lysozyme Clerici est également disponible dans les versions Halal et Cage Free, pour tous ceux qui sont sensibles au bien-être des poules (élevées librement à terre).

Natamycine

La natamycine Clerici, appelé Natacid, est un mélange anhydre constituée à 50 % du principe actif natamicyne (ou pimaricyne) E235. La natamycine Clerici améliore la conservation de certains produits alimentaires à travers l’inhibition de levures et de moisissures, en empêchant le développement de toxines fongiques.
La natamycine n’altère pas l’activité de la culture initiale des produits fermentés ni les caractéristiques organoleptiques des aliments. Le produit est disponible sur une base de glucose ou de lactose.

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Nisine

La nisine, polypeptide produit par des souches de streptococco lactis, est un conservateur alimentaire naturel à haute efficacité. La nisine a un effet antimicrobien contre une large gamme de bactéries à Gram positif, en particulier ceux qui produisent des spores. Elle inhibe certaines souches comme le Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria monocytogenes, Bacillus stearothermophilus et autres.

L’utilisation de nisine comme conservateur alimentaire peut aider à réduire la température du lait en élaboration, améliorer la valeur nutritionnelle, l’aspect, la saveur et la consistance du fromage et augmenter significativement la durée de conservation.

Etiquettes de caseine

Les étiquettes de caséine sont des disques en caséine utilisés pour la traçabilité des fromages.
Elles ont pour fonction de protéger le fromage contre les tentatives de fraudes, en garantissant un contrôle direct sur la filière du produit confectionnée pour la protection de l’entreprise et du consommateur.

etichetta di caseina caglificio clerici
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Revetements plastiques

Cleriplast est un revêtement de fromage qui est fabriqué à partir d’un copolymère d’acétate de vinyle. Cleriplast est un produit dans une dispersion aqueuse avec plusieurs degrés de viscosité en fonction de l’application finale. Une fois séché, il devient un film hautement résistant et respirant, sans aucune odeur et couleur, et garantit la maturation du fromage en le protégeant des agents contaminants présents dans les locaux d’affinage.

Cleriplast est disponible avec des additifs bactériostatiques comme la Natamicyne et le Sorbate de Potassium, utiles pour la protection des fromages fermes, demi-fermes et à pâte semi-molle.

Arome fume

L’arôme fumé est une solution aqueuse concentrée en arômes naturels de fumé, produite par la pyrolyse contrôlée de bois. Le fumage se produit à température ambiante par immersion/contact/douchage, et garantit une baisse moindre du poids du fromage et un parfum fumé naturel.
L’arôme fumé Clerici est disponible en deux concentrations pour donner une large gamme de résultats avec un traitement mécanique ou par immersion.

Disponibles en deux versions :

*** Concentrée : pour des fumages mécaniques
** Pour fumage à froid, par immersion, avec des caractéristiques de densité et les concentrations inférieures de carbonyles et de phénols

aroma di fumo

Colle comestible

Nous sommes en train de développer une nouvelle colle comestible pour le collage des étiquettes en papier sur les fromages d’affinage moyen et long. Il sera possible de l’utiliser comme revêtement de protection des colorants et des conservateurs appliqués, en remplacement des colles vinyliques.

Il sera possible d’enrichir la colle comestible avec des additifs comme des colorants et des conservateurs, en fonction des propres exigences.

Lactase

La lactase est une enzyme en mesure de décomposer la lactase en deux monosaccharides : glucose + galactose. La lactase permet l’élimination contrôlée de lactose pour produire le lait et ses dérivés à basse teneur en lactose (qui peuvent être tranquillement digérées par les intolérants au lactose).

La lactase Clerici est si pure qu’elle est facilement filtrable, ne développe pas d’odeurs dans les produits finis, et est disponible dans des formulations en fonction du produit à réaliser.

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Transglutaminase

La transglutaminase (TG) est une enzyme naturelle en mesure de catalyser le cross-link de chaînes latérales de deux acides animés (glutamine et lysine) en protéines liquéfiées.
La transglutaminase est conçue pour améliorer les caractéristiques des produits laitiers et fromagers :

ACTIVA® MP =
Dans le fromage, la transglutaminase Clerici permet d’augmenter la production (de 15 %) en réduisant la synérèse et donc l’humidité et la rétention de protéines.

ACTIVA® YG =
Pour le yaourt, la transglutaminase Clerici augmente la viscosité et le crémeux, avec une synérèse réduite et une diminution de la substance sèche ajoutée.