Le Rocou, le colorant naturel pour vos fromages ! Qu’est-ce que le rocou et d’où est-il extrait ? Lerocou, également connu sous le nom de Norbixine, Orlean ou Orange Naturel (et désigné au niveau industriel […] La Natamycine, le conservateur pour la protection des fromages contre les moisissures et les champignons Qu’est-ce que la natamycine et à quoi sert-elle La natamycine, (indiquée sur l’étiquette en tant que conservateur E235), est un composé chimique, […] Colle comestible, la solution adhésive comestible pour les fromages épicés et les étiquettes Colle comestible : de quoi s’agit-il et à quoi sert-elle ? La colle comestible (ou colle alimentaire) est une substance qui sert à « coller » sur […] Les lipases : le petit secret qui se cache derrière la saveur des fromages ! Que sont et à quoi servent les lipases ? Les lipases font partie de la catégorie des enzymes. Leur nom dérive de leur action lypolitique, […] Le lysozyme : De quoi s’agit-il et à quoi sert ce conservateur naturel pour les fromages ? Qu’est-ce que le lysozyme et où le trouve-t-on ? Le lysozyme est une enzyme naturelle qui agit comme moyen de défense contre les clostridia. Il […] Caglificio Clerici médaille d’or EcoVadis pour le développement durable Caglificio Clerici a récemment fait l’objet d’une évaluation par EcoVadis, l’un des prestataires les plus importants au monde en matière de notation de […] La cire à fromage, l’allié de vos produits fromagers ! Apprenons à mieux connaître la cire alimentaire pour fromage : de quoi s’agit-il, à quoi sert-elle et comment applique-t-on ce produit […] Présure animale : découverte d’une méthode scientifique pour en vérifier l’authenticité Une aide pour les producteurs de fromages DOP, qui permet de détecter l’ajout de chymosine génétique à la présure animale. […] Qu’est-ce que la présure et comment est-elle fabriquée ? Le guide du fabricant Caglificio Clerici Qu’est-ce que la présure et de quoi est-elle extraite ? L’existence de la présure animale a été découverte par hasard il y a […]
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