Presure liquide

La présure liquide Clerici est un produit totalement naturel d’origine animale ; la présure est extraite du quatrième estomac des ruminants (veau, buffletin, agneau et chevreau) puis transformée sous forme liquide.

La présure liquide Clerici, disponible également avec les certifications Halal et Kosher, peut être achetée avec ou sans conservateurs en fonction du produit. Elle est idéale pour la production de fromages D.O.P., IGP, AOC, etc.

De veau - Ligne speciale

La présure liquide de veau ligne Spéciale est la présure la plus riche et complexe existante du point de vue enzymatique. Avec trois lab-ferments différentes, les sept pepsines et les oligopeptides, la présure liquide de veau Clerici permet d'avoir une meilleure capacité de rejet, consistance de la réticulation caséine et donne un arôme charnu et complet et une extrême richesse de goût de fromage.

La présure est certifiée Halal avec ou sans conservateur.

I.M.C.U. disponibles: 153; 175; 205; 580; 1000
Lab-ferment: 92%
Pepsine: 8%

De veau - Lignem Rouge 

La présure liquide de veau ligne « Rouge » est une présure avec un contenu de lab-ferment élevé. C’est la présure idéale pour la plupart des traitements. Elle garantit une bonne performance en termes de vitesse de traitement. L’équilibre entre lab-ferment et pepsine permet d'avoir une coagulation compacte et développe un arôme agréablement équilibré.

La présure est certifiée Halal et casher, avec ou sans conservateur.

I.M.C.U. disponibles: 110; 132; 155; 175; 205; 235
Lab-ferment: 75%
Pepsine: 25%

De veau - Ligne Verte 

La présure liquide de veau ligne « Verte » a une composition enzymatique particulière qui permet de conserver un comportement constant en cuve malgré les changements saisonnier du lait. La présure donne un excellent niveau de protéolyse avec un développement aromatique plus affirmé.

La présure est certifiée aussi Halal avec ou sans conservateur Halal.

I.M.C.U. disponibles: 51; 120; 163; 188; 242
Lab-ferment: 50%
Pepsine: 50%

De veau - Ligne Jaune

La présure liquide de veau Ligne « Jaune » est la présure idéale pour obtenir une protéolyse soutenue. Elle a un bon équilibre sur le rendu final et développe un arôme intense sur le produit fini.

La présure est disponible avec conservateur.

I.M.C.U. disponibles: 88; 130; 202; 250
Lab-ferment: 20%
Pepsine: 80%

Presure liquide de buffletin

La présure liquide de buffletin permet une excellente coagulation du lait doux ou gras ; on l’utilise notamment pour la production de la mozzarella de bufflonne. La présure de buffletin Clerici permet l’optimisation du processus de production, une productivité accrue, un prolongement de la conservation et un produit plus complet du point de vue organoleptique.

La présure est certifiée Halal avec ou sans conservateur.

I.M.C.U.: 205
Chymosine: 92%
Pepsine: 8%

caglio liquido bufalino clerici

Presure liquide d'agneau

La présure liquide d’agneau est le produit idéal pour donner au fromage une touche de saveur en plus.

Avec ses enzymes complexes et la pepsine naturellement présente, la présure liquide d’agneau Clerici est idéale pour produire des fromages affinés particulièrement piquants comme le pecorino, le provolone, le caciocavallo et le fiore.

La présure est certifiée Halal avec ou sans conservateur.

I.M.C.U.: 175
Chymosine: 75%
Pepsine: 25%

Presure liquide de chevreau

La présure liquide de chevreau est obtenue avec des caillettes des chevreaux et permet d’obtenir un fromage à la saveur savoureuse et forte.

Avec ses enzymes complexes et la pepsine naturellement présente, la présure liquide de chevreau Clerici est idéale pour produire des fromages de chèvre à la saveur noble et tenace.

La présure est certifiée Halal avec ou sans conservateur.

I.M.C.U. disponibile: 175
Chymosine: 75%
Pepsine: 25%

caglio liquido di capretto