Le materie prime

Da dove nasce il caglio?

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Il processo

Come si estraggono gli enzimi naturali che coagulano il latte?

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Il sapore

Che sapore conferisce il caglio al formaggio?

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La composizione

Che cosa sono la chimosina e la pepsina?

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La forza coagulante

Quanto è forte il caglio? Che cosa sono gli IMCU?

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