1. Coeur authentique
Un cœur riche en tradition et passion : l’engagement de Clerici envers l’excellence. Une tradition qui est à la base de notre savoir-faire dans la fabrication de la présure depuis 1872, de manière traditionnelle et authentique, comme autrefois. La passion est le goût authentique des choses simples et artisanales, notre passion pour le travail et l’envie de grandir toujours plus. Tradition et passion que nous souhaitons maintenir dans notre propre cœur, car nous aimons ce que nous produisons et faisons.
2. La purete des caillettes
Les caillettes que nous choisissons pour notre production de présure sont les meilleures au monde. Au fil des années, nous avons compris quelles sont les caractéristiques des meilleurs estomacs pour en extraire les enzymes les plus prometteuses. Nos fournisseurs sont historiques, connus dans le monde entier et sont devenus des partenaires consolidés. L’excellence de nos veaux, les plus jeunes possibles et nourris seulement avec le colostrum de la maman, est notre ADN et nous rend différents de toute autre présure vendue dans le commerce : le choix des veaux est l’élément crucial qui crée le profil organoleptique de la qualité Clerici.
3. Une extraction attentive
La nature nous offre déjà les meilleures enzymes pour coaguler le lait.
L’extraction attentive, délicate et précise est une phase fondamentale. Les enzymes sont d’autant plus actives si elles ne sont pas stressées et peuvent mieux travailler dans le chaudron. Notre extraction est effectuée avec des rythmes très lents pour respecter les précieuses enzymes et la nature du produit. Notre méthode d’extraction a une histoire antique, utilisée depuis la fin du XIXe siècle. Une méthode qui s’est améliorée grâce à l’expérience, transmise de génération en génération, de notre entreprise.
4. Les mains expertes
Nos mains expertes sont l’élément fondamental de chaque phase de production. La sensibilité et le savoir-faire du personnel Clerici sont la clé de notre différence. Notre personnel travaille ensemble depuis de nombreuses années et, grâce à son expérience et savoir-faire, connaît exactement les moments importants de chaque phase de production de la présure et les moments exacts d’interventions technologiques. La sensibilité de nos collaborateurs est un art, une tradition, une valeur italienne. Nous connaissons parfaitement l’histoire de chaque kg de présure, qui passe de sa forme brute à la plus grande expression de pureté.
5. Un laboratoire meticuleux
Notre laboratoire est si professionnel et précis qu’il est devenu le laboratoire de contrôle et de recherche pour plusieurs de nos concurrents. Notre processus de contrôle qualité a été étudié pour garantir une analyse détaillée de chaque phase cruciale de la production et pour atteindre les meilleurs niveaux de fiabilité, d’hygiène et de sécurité. Un engagement constant afin d’offrir des produits excellents et sûrs à 100 %. L’adoption de procédures modernes garantit le maintien de l’excellence, de la salubrité et de l’hygiène de la présure, de son extraction jusqu’à la table. Une garantie de notre profonde attention pour le bien-être des consommateurs.
6. Nos antiques fours de sechage
Nos fours de séchage sont notre orgueil : des fours traditionnels comme ceux d’antan. La phase de séchage est très délicate dans le processus de production, car nous devons stabiliser les enzymes de sorte qu’elles conservent leurs qualités directement et seulement dans le chaudron. La présure est en effet un produit vivant, fruit de la nature, qui, avec l’affinage du fromage, transforme ses propres enzymes afin de donner ces saveurs que nous voulons donner au bon fromage… Maison, amour, passion, arôme et saveur.
7. Une equipe professionnelle
Nous aimons nos clients, nous croyons que chacun d’eux est spécial et nous mettons tout en œuvre pour trouver des solutions positives pour l’amélioration réciproque. Rapidité, telle est notre valeur intrinsèque : nous cherchons à répondre aux clients dans les plus brefs délais tout en garantissant la meilleure satisfaction en termes d’efficacité et en fournissant des solutions d’une excellente qualité.
