Presureliquide
La présure liquide Clerici est un produit totalement naturel et permet de travailler le lait avec des caractéristiques différentes tout en maintenant le goût.
Idéal pour la production de fromages de haute qualité, la présure liquide Clerici donne un goût distinctif et authentique au produit fini.
Presureen poudre
La présure en poudre Clerici est le produit le plus précieux au monde car il donne au fromage une supériorité organoleptique et sensorielle unique. Il est parfait pour les fromages à long affinage, la présure en poudre Clerici est la plus riche et complexe au niveau enzymatique.
Presureen pate
La présure en pâte Clerici est le produit le plus adapté à la production des typiques fromages piquants et mi-piquants italiens au lait de vache et ovin-chèvre. À la dégustation, la présure en pâte Clerici offre des parfums intenses vers un final agréablement piquant.
Comment utiliser la presure
Doser correctement la présure est un principe essentiel dans le processus de caséification car il doit respecter de nombreux facteurs comme la température du lait, le pH, les protéines du lait et leur composition, le traitement thermique…