Lipases
Les lipases sont une source naturelle de goût, elles donnent un parfum plus riche et persistant au fromage. Ces enzymes libèrent les acides gras à la chaîne courte ou moyenne.
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Autres coagulants
MICROBIEN ET LAB-FERMENT PUR
Le coagulant végétal par excellence pour satisfaire les exigences des consommateurs végétariens et végans et un lab-ferment extrêmement pur pour des exigences de production spécifiques.
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Produits complementaires
D’autres ingrédients comme lysozyme, natamycine, nisine, étiquettes de caséine, revêtements plastiques, arôme de fumée, colle consommable, lactases et transglutaminase sont fondamentaux dans le processus de caséification.
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