Las materias primas

¿De dónde proviene el cuajo?

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ingredienti caglio di vitello | Caglificio Clerici
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Il processo

Come si estraggono gli enzimi naturali che coagulano il latte?

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El sabor

¿Qué sabor aporta el cuajo al queso?

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La composicion

¿Qué son la quimosina y la pepsina?

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La fuerza coagulante

¿En qué medida el cuajo es fuerte? ¿Qué son los IMCU?

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