La Natamycine, le conservateur pour la protection des fromages contre les moisissures et les champignons

Qu’est-ce que la natamycine et à quoi sert-elle

La natamycine, (indiquée sur l’étiquette en tant que conservateur E235), est un composé chimique, antibiotique et antifongique utilisé principalement dans l’industrie fromagère. Elle sert à protéger les fromages en empêchant le développement de toxines fongiques comme les levures et les moisissures.

La natamycine est obtenue à partir des bactéries Streptomyces natalensis et Streptomyces chattanoogensis et, dans le cas présent, elle agit comme un fongistatique (c’est à dire qu’elle inhibe le développement de champignons microscopiques) : il est en effet interdit d’utiliser tout type de fongicide (dont l’objectif est de détruire les champignons et leurs spores) sur les aliments.

 

La natamycine dans le domaine fromager : quels avantages pour les fromages ?

La natamycine, mentionnée sur l’étiquette par l’inscription « Traitement de surface avec conservateur E235 », est tout à fait indiquée pour le traitement des fromages.

Son utilisation dérive de problématiques qui surviennent pendant la phase d’affinage, lors de laquelle les moisissures se développent sur la surface extérieure du fromage.

Le processus de prolifération devient impossible à arrêter, s’étendant à toute la production en cours d’affinement. Cela entraîne alors une série de problématiques qui ne se limitent pas au simple facteur esthétique :

  • – infiltrations de moisissures sous la croûte et altération consécutive des caractéristiques organoleptiques du fromage ;
  • – chute anormale du poids du fromage due à une évacuation excessive d’eau libre dérivant du développement de fissures à la surface ;
  • – contamination microbiologiquedue au développement des fissures.

La conséquence de ces facteurs mène à l’obtention d’un produit de basse qualité à cause de l’altération de son goût et d’anomalies de son poids spécifique.

Grâce à son effet fongistatique, la natamycine aide à empêcher le développement des champignons et des moisissures à la base de ces défauts en phase de fabrication.

 

La Natamycine est-elle nocive pour la santé ?

Non, si elle est utilisée dans le respect des normes alimentaires en vigueur : selon les normes européennes, la natamycine sur la croûte des fromages ne doit pas migrer au-delà de 5 millimètres sous la croûte.

En cas de consommation excessive et chez des personnes prédisposées, la natamycine peut causer des réactions allergiques, des nausées et des troubles de l’appétit.

La natamycine, en outre, ne contient pas de gluten.

 

La Natamycine Clerici (Natacid)

Caglificio Clerici, promoteur depuis toujours des excellences fromagères, propose sa ligne de produits Natacid en utilisant une matière première de haute qualité, dans le respect de tous les standards qualitatifs à l’échelle nationale et internationale.

La natamycine Clerici Natacid est à base de sel ou de dextrose et est proposée dans des conditionnements de 500 grammes, en poudre à dissoudre dans une solution aqueuse.

Natacid ne présente aucune contre-indication d’utilisation. Une fois appliquée sur la croûte, elle agit comme un véritable bouclier de protection contre les champignons, les moisissures, les agents contaminants, l’humidité et la déshydratation excessive, aidant ainsi à garder inaltérées les caractéristiques organoleptiques du fromage traité, même lors de l’intégralité des phases de post-production.

Les conseillers Caglificio Clerici sont toujours prêts à fournir les meilleures indications quant à la dilution et aux quantités à utiliser, dans le respect des normes alimentaires en vigueur.

 

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