La natamicina, el conservante para proteger el queso del moho y los hongos
¿Qué es la natamicina y para qué sirve? La natamicina (indicada en la etiqueta…
Las lipasas: ¡el pequeño secreto
del sabor del queso!
Qué son las lipasas y para qué sirven Las lipasas pertenecen a la categoría de…
La lisozima: ¿qué es y para qué sirve este conservante natural para quesos?
¿Qué es la lisozima y dónde se encuentra? La lisozima es una enzima natural que…
Cuajo animal: se descubre un método científico para verificar su autenticidad
Una ayuda para que los productores de quesos con DOP puedan detectar adiciones…
¿Qué es el cuajo y para qué sirve?
La guía del Caglificio Clerici
¿Qué es el cuajo y de dónde se extrae? El cuajo, conocido también como fermento…