Annatto, der natürliche
Farbstoff für Ihren Käse!
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Käsewachs, der Verbündete für Ihre Käseprodukte!
Wissenswertes über Käsewachs: Bestandteile, Verwendungszweck und Anwendung zum Schutz Ihrer Käseprodukte
Woraus besteht Käsewachs und welchen Zweck hat es?
Lebensmittelwachs (oder Wachsmantel) für Käse ist ein schützendes und sicheres Produkt aus mikrokristallinen Wachsen, das dazu dient, das Produkt abzudecken und eine Schutzbarriere gegen Verunreinigungen aus der Umwelt zu bilden.
Das Wachs schützt auf diese Weise den Käse bei der Handhabung vor dem Verkauf und bewahrt seine Eigenschaften. Der Wachsmantel trägt dazu bei, die einzigartige Qualität des Käses und die besonderen organoleptischen Eigenschaften jedes Produkts zu bewahren.
Bestandteile des Wachses
Die Käserinde wird in Form von festen Platten geliefert, die je nach Bedarf in temperaturkontrollierten Behältern geschmolzen werden.
Mikrokristalline Wachse setzen sich aus einem hohen Prozentsatz an verzweigten Alkanen und Cycloalkanen zusammen, deren Struktur viel kompakter und geschlossener ist als Wachse auf Paraffinbasis.
Vorteile und Unterschiede zu Paraffin
Die Verwendung von mikrokristallinen Wachsen anstelle von Paraffin für die Ummantelung von Käse ermöglicht es, die Anzahl der Tauchgänge für das Coating (Beschichtung) auf einen, maximal zwei Durchgänge zu reduzieren und so die für geschmolzenes Paraffin typische Neigung zur Oxidation zu vermeiden.
Ein weiterer markanter Unterschied ist die Größe der Kristalle, die bei mikrokristallinem Wachs kleiner sind (woraus sich der Name ableitet), sodass die Wachse in Lebensmittelqualität eine stärkere Ummantelung, eine intensivere Farbe, eine höhere Viskosität und eine höhere Schmelztemperatur aufweisen.
Anwendung
Nach dem Schmelzen der Wachsplatten bei kontrollierter Temperatur erfolgt das Aufbringen auf die Käseoberfläche durch Eintauchen in das geschmolzene Wachs, entweder manuell oder maschinell, oder mit Hilfe von Förderbändern oder Steigförderbändern. Der Käse muss hierfür vollkommen sauber sein.
Käsewachs von Clerici: Verfügbare Arten
Das Caglificio Clerici bietet zwei Arten von lebensmittelsicheren Käsewachsen an: ein elastischeres Wachs für die Behandlung von 15 kg schweren Käseblöcken und ein steiferes Wachs für die Behandlung von kleineren Käseformen.
Die mikrokristallinen Wachse von Clerici sind ein Clean-Label-Produkt und in einer breiten Palette von Farben erhältlich: Neben den traditionellen Farben Gelb, Rot und Schwarz stehen auch Farben wie Orange und Grün zur Verfügung.
Folgende Produkte sind Teil des Portfolios von Caglificio Clerici: Intercer LU Colorless, Intercer LU C Red, Intercer LU C Yellow und Intercer LU C Black.
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