Annatto, der natürliche
Farbstoff für Ihren Käse!

Was ist Annatto und woraus wird es gewonnen?

Annatto, auch bekannt als Norbixin, Orlean oder Natural Orange (und in der Lebensmittelindustrie mit der Kennzeichnung E 160b), ist ein rötlich-gelber Farbstoff, dessen Struktur sich von Karotin ableitet und der aus der Pflanze Bixa Orellana gewonnen wird, einer Pflanzenart aus der Familie der Bixaceae, die im Amazonasgebiet beheimatet ist und in Indien und Mittelamerika fruchtbaren Boden findet.

Die Form der Blätter der Bixa Orellana erinnert an ein Herz, oval und mit roten Adern, mit rosa-weißen Blüten und an der Außenseite behaarten Früchten. Aus den Früchten dieser Pflanze wird das Pigment für die Farbgebung gewonnen.

Die Früchte werden zunächst geerntet, dann in Wasser eingeweicht und schließlich getrocknet. Anschließend werden die Samen ausgelöst, aus denen die für die Farbe verantwortlichen Carotinoide (vor allem Bixin, aber auch Norbixin und Cisbixin) gewonnen werden.

Annatto zeichnet sich durch einen dezenten Geruch und aromatischen Geschmack aus.

 

Eigenschaften und Vorteile von Annatto

Bixin wird seit dem Altertum zum Färben von Lebensmitteln und Kosmetika verwendet. Indigene Völker in der Region Ecuador verwendeten die Annatto-Paste zum Haarfärben, während indigene Völker im Amazonasgebiet es als Insektenschutzmittel und als Gegenmittel für das Gift in bitteren Tapioka-Arten einsetzten.

In Indien ist Annatto als Sindoor bekannt und gilt als gutes Omen für Eheschließungen. Deshalb wird es auch in der Mitte der Stirn aufgetragen, als Zeichen, dass die Frau verheiratet ist.

Die Azteken schließlich verwendeten diesen natürlichen Farbstoff für kriegerische Bemalungen und traditionelle Rituale bei Geburt oder Tod eines Menschen.

Jüngsten Studien zufolge hat Annatto eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften und hilft bei Durchfall, Fieber, Diabetes, Wassereinlagerungen, Magenentzündungen, Hepatitis und Malaria. Es wird auch als Antioxidans verwendet und direkt auf Verbrennungen, Infektionen im Vaginalbereich und Insektenstiche aufgetragen.

 

Anwendungen von Annatto

Annatto wird sowohl in Europa als auch in den Vereinigten Staaten als Farbstoff für Käse und Lebensmittel verwendet, um verschiedene Gelb-, Orange- und Rottöne zu erzeugen.

In Italien ist es auch als Farbstoff für Desserts, Eiscremes, Liköre, Backwaren, geräucherten Fisch usw. zugelassen.

In der Kosmetik wird es vor allem verwendet, um die Lippen rot zu färben, weshalb es in zahlreichen Make-up-Produkten, aber auch in Emulsionen, Zahnpasten und Seifen enthalten ist.

Annatto in Molkereiprodukten

Im italienischen Molkereisektor ist der Farbstoff Annatto zur Verwendung auf der Oberfläche von Hartkäse und mittelfestem Käse zugelassen, insbesondere zur Färbung der Käserinde.

Nach der Extraktion und Reinigung wird das Pigment in eine wässrige Lösung umgewandelt, um in der Milchverarbeitung angewendet zu werden (z. B. für die Herstellung von Margarine und Käsesorten wie Cheshire, Edamer, Stilton und Munster).

 

Annatto von Clerici

Der von Caglificio Clerici angebotene Annatto-Farbstoff entspricht der Verordnung Nr. 1333/2008, der Verordnung Nr. 231/2012 und der Verordnung Nr. 771/2020. Es hat den Code E160b (ii), der zur Identifizierung des Produkttyps mit den genauen Eigenschaften und Mengen von Bixin und Norbixin erforderlich ist, um die Einhaltung der geltenden Vorschriften zu garantieren.

Der Farbstoff Annatto Caglificio Clerici ist in 10- und 20-kg-Kanistern erhältlich. Er ist gebrauchsfertig und kann leicht auf die Rinde aller Käsesorten aufgetragen werden.

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