Come usare il caglio: dosi, temperatura del latte e altri consigli
La coagulazione della caseina rappresenta una fase cruciale nella…
I coagulanti del latte: cosa sono e quale scegliere per il proprio formaggio
I coagulanti per la caseificazione sono sostanze – di origine enzimatica,…
Il Caglio di Agnello: caratteristiche e differenze con altre tipologie
Il caglio di agnello è un ingrediente fondamentale nella produzione di…
La tradizione si rifà il look. Nuova confezione sostenibile per il caglio liquido Clerici
In Caglificio Clerici siamo consapevoli che ogni nostra attività ha un grande…
Dimmi quale Caglio usi e ti dirò quale Sapore avrà il tuo Formaggio
Di agnello, di vitello o di capretto; liquido, in pasta oppure in polvere;…
Coagulante microbico: perché è errato definirlo “caglio” e quali sono le sue proprietà?
Quando si parla di produzione dei formaggi si sente parlare spesso di “caglio…
Le Lipasi: il piccolo segreto dietro al sapore dei formaggi!
Cosa sono e a cosa servono le lipasi Le lipasi fanno parte della categoria…
Caglio animale: scoperto metodo scientifico per verificarne l’autenticità
Un aiuto per i produttori di formaggi DOP, utile a rilevare aggiunte di…
Cos'è il caglio e a cosa serve? La guida del Caglificio Clerici
Cos’è il caglio e da cosa viene estratto? Il caglio, definito anche presame, è…
